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-J'achète la saucisse mi-sèche chez des éleveurs qui commercialisent leur production.
-Je pèle les morceaux avant de les couvrir d'huile.
-Une partie non consommée s'est conservée dans l'huile sans rancir pendant l'été dernier.
-A la sortie de l'huile,la saucisse est d'une couleur rouge sombre (colorant alimentaire?).
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merci a toi pour ta réponse, je pense que c est l humidité qui est parfaite pour le saucisson sec mais pour ta recette je pense que le grenier serait mieux a+.cordialement
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Cette situation ne m’est jamais arrivée, je ne connais pas la réponse. Je pense que soit votre cave n’est pas assez aérée ou trop d’humidité. Il faudrait poser la question à un professionnel.
Quand a les laver avant de les plonger dans l’huile n’est pas recommandé, seulement les essuyer avec un tissus sec.
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j ai une petite question , j ai mi a sécher dans ma cave elle blanchisse es normale et si je les met dans l huile dois je les laver avant dite moi merci a vous . cordialement
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encore merci pour vos réponses je vais doc essayer je vous tiens au courant si y a problème je vous rappelle. cordialement
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Elles doivent absolument être recouverte par l’huile. Je les laisse entière.
Non seulement j’en fais tous les ans (1 jambon et 2 épaules, environ 35 saucisses) mais en plus j’améliore ma recette.
Je ne mets plus de gnole de pays, par contre je laisse macéré 5 gousses d’ail dans le vin pendant 48 heures, ail que je jette avant utilisation du vin. Je mets aussi de la noix de muscade en poudre 0.2 gr au kg.
J’en garde quelques une fraîche que je mets au congélateur et que je fait cuire ½ heure pour accompagner une choucroute ou des lentilles, un régal.
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ce que je voulais savoir si vous aviez couté a cette recette . car moi la prochaine fois je testerais merci de votre réponse .cordialement
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En fait si je comprends bien ce sont de tres jeunes saucissons que vous mettez dans l'huile ??
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j ai bien lu votre recette elle a l air super pourriez vous me dire si vous avez essayé et si c est bon et aussi peut on les mettre entière dans l huile. j habite dans le nord et je pense que l humidité est pas génial j essaie dans ma cave mais pas sur que sa va marcher alors l huile me parait intéressant merci . cordialement
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Bonjour christine.
Je te remercie pour tes conseils concernant la conservation des saucisses à l’huile.
Voici une recette personnelle que j’ai récupéré chez mon voisin cet hiver, le jour ou il a fait fabriquer les saucisses par un (vieux) charcutier.
Mon voisin m’en a offert une, c’est un régal.
Daniel
SAUCISSES A L’HUILE
15 Kg (Environ 30 à 35 saucisses)
15Kg net = 1 jambon désossé + 1 épaule désossé + 3 Kg de lard gras
Préparation : 6 heures - Séchage : 21 jours
12 kg de viande maigre de porc (Dont 50% de jambon)
3 kg de lards gras (25%)
420gr de sel fin (2,8%) ou sel nitrité
30gr de poivre blanc moulu (0,02%)
1 CSR de salpêtre ou nitrate de potassium
1 CSR de sucre en poudre (10gr)
10 cl de gnôle du pays
½ Bouteille de vin rouge (Côte du Rhône épais - Gigondas….) (2 verres à vin par 10 kg)
2 Couronnes de boyaux de porc (chaudin diamètre 50/60 mm) (20 à 25 saucisses par couronne)
1/ La veille : Désossez et découennez le jambon et l’épaule, Coupez la viande en grosses lamelles
et séparez le gras. Pesez, vous devez avoir 80 % de viande maigre et 20% de gras.
Déposez la viande découpée au réfrigérateur (thermostat au maximum)
2/ Le lendemain : Hachez le tout (grille de hachoir trou de 8 m/m).
Conseil : Pour une bonne tenue de la viande et du gras, l’idéal c’est de hacher la viande
presque congelé, à une température de -3° à 0°. Au dessus de 5° le gras se met en bouillie.
3/ Etalez la chair. Pour une meilleure répartition de l’assaisonnement, mélanger ensemble le
sel, le poivre, le salpêtre et le sucre avant de le déposer sur toute la surface. Ajoutez la
gnôle de pays et le vin rouge. Bien mélanger le tout.
4/ Rincez les boyaux à l’eau froide, intérieur et extérieur. Coupez-les en longueur de 25 cm.
Ficelez une extrémité (doublez le nœud en pliant le bout du boyau).
5/ Remplissez de chair les boyaux à l'aide d'un entonnoir à saucisses.
Important : la chair doit être suffisamment serrée afin de ne pas former de poche d’air à
l’intérieur mais pas trop serré, sinon le boyau éclate.
6/ Ficelez l’extrémité de la saucisse et attachez-la avec une seconde saucisse en laissant 20 cm
de ficelle pour former une boucle de suspension.
7/ Laissez sécher minimum 20 jours dans un endroit frais et aéré.
8/ Déposez les dans un récipient et recouvrez-les d’huile d’arachide.
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Bonjour, Voici comment, personnellement je procède :
les ingrédients : maigre et gras de porc, sel et poivre, huile d'arachide et huile de noix (ou de noisettes).
Faute de pouvoir fabriquer moi-même la saucisse crue je la choisis dite "coupée au couteau" et d'excellente qualité, bien poivée et salée, mais sans ajout d'autres épices.
J'enroule la saucisse sur une barre suspendue dans un endroit frais et obscure en ayant pris soin de refermer les extrémités. Le plus délicat est le temps de séchage : à mon goût, pas plus de 15 jours. Tout dépend de la quantité de matière grasse et du diamètre. C'est donc surtout à l'aspect visuel et au toucher qu'il faut se fier pour un premier essai : peau blanchie et toucher encore moelleux (une saucisse trop sèche ne convient pas).
La suite est très simple : découper la saucisse en tronçons adaptés au bocal, et couvrir avec de l'huile d'arachide à laquelle on peut ajouter, en option, 1/2 verre d'huile de noix ou quelques cuillères à soupe d'huile de noisette (cela accentue le goût si caractéristique de cette saucisse).
Si vous avez d'autres informations, je suis preneur !
J'enquête actuellement dans l'Aveyron (où j'ai de la famille) pour en savoir plus.
Christine
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Je suis à la recherche d'une recette concernant la fabrication de saucisse à l'huile.
Ingrédients, assaisonnements, fabrication, temps de sèchage, huile de conservation et divers conseils...
