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désolé si c'est en double ya eu un gros bugg sur mon Pc lool
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bon, j'avoue que je n'ai pas lu tout le post... mais j'ai vu que tu recherche une recette de nougat ... en cherchant un peu sur un forum géniale... j'ai trouver une recette qui m'inspire vraiment confiance... je te fais un copié collé, je vais demander a ma mere si je peux l'essayer cet aprem (hé oui j'ai que 14 ans alors je dois encore demander les permissions lool ...) la voila :
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Comme on me l'a réclamée, je poste la recette... moi je l'ai faite avec du sirop de glucose, mais il faut un sirop de glucose concentrée à 70% pour avoir une bonne texture et un fondant en bouche parfait.
Astuce également : il faut que la pâte obtenue soit difficile à étaler, prenez un peu de pâte avec une cuiller et plonger la dans de l'eau glacée. Il faut que ça forme une boule sous vos doigts. Si ça s'écrase, c'est qu'il faut encore cuire au bain marie.
Il faut:
250g de sucre en poudre
250g de sirop de glucose (ou de miel, c'est encore meilleur!!)
3 blancs d'œufs
350 à 500 g d'amandes grillées (c'est comme tu veux mais au maximum 500 g, ça dépend de ce que l'on aime)
feuilles d'hosties (ou pain azyme)
Préparez un bain marie car il le faudra bien chaud pour plus tard…
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme…
Faire chauffer à feux doux le sirop de glucose (ou le miel) en mélangeant sans arrêt. ATTENTION: il ne faut pas qu'il se colore, faut juste qu'il soit plus liquide (il faut qu'il soit à 50°C environ, donc pas besoin de le chauffer beaucoup).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre pour qu'il se dissous, toutjours à feu doux et en mélangeant bien à la cuiller en bois. Il ne faut surtout pas dépasser la température de 100°C, sinon ça chauffera trop vite et ça tourne en caramel.
Laisser cuire quelque minutes toujours à feu doux et en mélangeant (faut atteindre une température de 120°C).
Une fois que le sucre est bien dissous (et que le mélange est blanc)
Ajouter le sucre fondu immédiatement au blanc d'œufs en fouettant très rigoureusement (l'idéal c'est de le faire au batteur électrique).
Une fois le sucre mélangé placer vite au bain marie et continuer de fouetter... il faut fouetter au moins 15 min à 20 minutes.
Ajouter les amandes concassées, mélanger à la spatule et coullez sur une feuille d'hostie.
Tasser avec une cuillère et déposer une seconde couche de feuille d'hostie sur le dessus.
Passer le rouleau à pâtisserie pour le tasser.
Laisser refroidir (environ 6 heures).
Il ne reste plus qu'a le découper!!!
Voila c'est la recette que j'ai faite en centre technique alimentaire... je dois créer une confiserie originale... donc pourquoi pas du nougat, mais aromatisé!!
Sans pain azyme : faut juste bien cuire la pâte pour qu'elle ne colle pas trop (c'est très important la cuisson) et après avoir découper ton nougat, tu peux le passer dans du sucre glace pour que les morceaux ne collent pas entre eux.
Pour le sirop de glucose, on trouve ça en pharmacie (car c'est utilisé pour des analyses sanguines) mais il le faut concentré à 70% de glucose pour avoir un bon nougat.
Le secret pour un bon nougat, c'est qu'il faut le faire cuire au bain marie jusqu'a ce que le pâte soit bien dure, c'est à dire qu'il faut avoir du mal à la mélanger, et en gros faut que la pâte ne s'écoule plus de la cuillère en bois. Quand j'en fais, je galère toujours pour l'étaler sur le pain azyme.
Normalement (je le sais vu que je suis passée par la … hihihihi) le bain marie est tellement chaud qu'il faut 2 gants de cuisine pour protéger sa main!!! En plus, la durée de la cuisson dépend surtout, de la façon de battre (moi je faisais à la cuiller en bois entre 20 et 45 minutes!!!)
Il faut aussi bien le tasser une fois entre les 2 feuilles de pain azyme (mettre un poids dessus ou passer au rouleau à pâtisserie)
Autre astuce pour la cuisson du sucre, une fois que le sucre en poudre est bien dissous dans le sirop de glucose chaud, laisser cuire jusqu'à avoir un pâle blondissement, mais surtout il ne faut pas arrêter de le mélanger, et à peine il s'est coloré le verser sur les blanc en neige
Je vais encore en faire toute cette semaine... je l'aromatise à la framboise et un autre à la pomme... le tout enrobé de chocolat... c'est un régal!!!!
Bonne dégustation …"
voilaa moi j'vais suplier maman pou l'essayer, j'vous en dirais des news, car en fait j'ai essayer deja hier d'en faire et s'était une vraie catastrophe, mais il n'y avais pas toute ces astuces avec la recette ! !
kisssssssss
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bon, j'avoue que je n'ai pas lu tout le post... mais j'ai vu que tu recherche une recette de nougat ... en cherchant un peu sur un forum géniale... j'ai trouver une recette qui m'inspire vraiment confiance... je te fais un copié collé, je vais demander a ma mere si je peux l'essayer cet aprem (hé oui j'ai que 14 ans alors je dois encore demander les permissions lool ...) la voila :
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Comme on me l'a réclamée, je poste la recette... moi je l'ai faite avec du sirop de glucose, mais il faut un sirop de glucose concentrée à 70% pour avoir une bonne texture et un fondant en bouche parfait.
Astuce également : il faut que la pâte obtenue soit difficile à étaler, prenez un peu de pâte avec une cuiller et plonger la dans de l'eau glacée. Il faut que ça forme une boule sous vos doigts. Si ça s'écrase, c'est qu'il faut encore cuire au bain marie.
Il faut:
250g de sucre en poudre
250g de sirop de glucose (ou de miel, c'est encore meilleur!!)
3 blancs d'œufs
350 à 500 g d'amandes grillées (c'est comme tu veux mais au maximum 500 g, ça dépend de ce que l'on aime)
feuilles d'hosties (ou pain azyme)
Préparez un bain marie car il le faudra bien chaud pour plus tard…
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme…
Faire chauffer à feux doux le sirop de glucose (ou le miel) en mélangeant sans arrêt. ATTENTION: il ne faut pas qu'il se colore, faut juste qu'il soit plus liquide (il faut qu'il soit à 50°C environ, donc pas besoin de le chauffer beaucoup).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre pour qu'il se dissous, toutjours à feu doux et en mélangeant bien à la cuiller en bois. Il ne faut surtout pas dépasser la température de 100°C, sinon ça chauffera trop vite et ça tourne en caramel.
Laisser cuire quelque minutes toujours à feu doux et en mélangeant (faut atteindre une température de 120°C).
Une fois que le sucre est bien dissous (et que le mélange est blanc)
Ajouter le sucre fondu immédiatement au blanc d'œufs en fouettant très rigoureusement (l'idéal c'est de le faire au batteur électrique).
Une fois le sucre mélangé placer vite au bain marie et continuer de fouetter... il faut fouetter au moins 15 min à 20 minutes.
Ajouter les amandes concassées, mélanger à la spatule et coullez sur une feuille d'hostie.
Tasser avec une cuillère et déposer une seconde couche de feuille d'hostie sur le dessus.
Passer le rouleau à pâtisserie pour le tasser.
Laisser refroidir (environ 6 heures).
Il ne reste plus qu'a le découper!!!
Voila c'est la recette que j'ai faite en centre technique alimentaire... je dois créer une confiserie originale... donc pourquoi pas du nougat, mais aromatisé!!
Sans pain azyme : faut juste bien cuire la pâte pour qu'elle ne colle pas trop (c'est très important la cuisson) et après avoir découper ton nougat, tu peux le passer dans du sucre glace pour que les morceaux ne collent pas entre eux.
Pour le sirop de glucose, on trouve ça en pharmacie (car c'est utilisé pour des analyses sanguines) mais il le faut concentré à 70% de glucose pour avoir un bon nougat.
Le secret pour un bon nougat, c'est qu'il faut le faire cuire au bain marie jusqu'a ce que le pâte soit bien dure, c'est à dire qu'il faut avoir du mal à la mélanger, et en gros faut que la pâte ne s'écoule plus de la cuillère en bois. Quand j'en fais, je galère toujours pour l'étaler sur le pain azyme.
Normalement (je le sais vu que je suis passée par la … hihihihi) le bain marie est tellement chaud qu'il faut 2 gants de cuisine pour protéger sa main!!! En plus, la durée de la cuisson dépend surtout, de la façon de battre (moi je faisais à la cuiller en bois entre 20 et 45 minutes!!!)
Il faut aussi bien le tasser une fois entre les 2 feuilles de pain azyme (mettre un poids dessus ou passer au rouleau à pâtisserie)
Autre astuce pour la cuisson du sucre, une fois que le sucre en poudre est bien dissous dans le sirop de glucose chaud, laisser cuire jusqu'à avoir un pâle blondissement, mais surtout il ne faut pas arrêter de le mélanger, et à peine il s'est coloré le verser sur les blanc en neige
Je vais encore en faire toute cette semaine... je l'aromatise à la framboise et un autre à la pomme... le tout enrobé de chocolat... c'est un régal!!!!
Bonne dégustation …"
voilaa moi j'vais suplier maman pou l'essayer, j'vous en dirais des news, car en fait j'ai essayer deja hier d'en faire et s'était une vraie catastrophe, mais il n'y avais pas toute ces astuces avec la recette ! !
kisssssssss
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Bonjour et merci pour la recette, je vais la garder car elle est bcp plus simple que les miennes qui en plus se sont revélés être un echec!
Merci de me tenir au courant, je pense que tu essayeras avant moi, en ce moment, je suis dans les guimauves.
Bonne journée à toi.
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salut pas de probleme, c'est en forgeant qu on devient forgeront :)
j ai essaye celle là, j'ai pas encore reussi :) mais mon "nougat" est un peu plus dur :)
je vais y arrive :)
quand j'aurais reussi, je vous direz exactement comment j ai fais :)
@plus
voici la recette !!
Pour 1 personnes :
- 150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 175 g de miel (ou du sirop de glucose)
- 60 g de beurre bien mou
- 500 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
- colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)
-----1/ Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.
2/ Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.
3/ Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.
4/ Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.
5/ Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.
6/ Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...
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Bonsoir, effectivement, c'est très difficile, cela fait plusieurs recettes que je tente et c'est pas génial même en les respectant scrupuleusement.
J'abandonne.
Bonne soirée.
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Bonjour et desolé de l'echec de ta recette mais celle ci je ne l'ai pas testé et je ne peu pas dire d'ou vien le defaut
" si tu n'a pas de glucose ce n'est pas le plus grave car il empeche une critalisation du sucre trop rapidement tu peu en trouver dans les boutique specialisées ou sur se site il se conserve tres longtemps et il te ser dans toute les recettes de caramel"
"pour se qui est du sirop il faut respecter les degré de cuisson c'est la toute l'importence de le reusite de la recette le mieux c'est de posseder un termometre a sucre pour pouvoir controler la temperature a savoir Boulé 118°C, Gros boulé 121°C, et vercer tout lentemant sur les blancs sans cesser de remuer, mais en filet et logiquement tu dois optenir le double du volume.
c'est dejas dur pour un pro de faire du nougat alors imagine pour un amateur et je le repete cette recette je ne l'ai pas testée alors il ne faut pas m'en vouloir.
A+ ;-) nounours38
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salut ben !!!!!!!! ca marche pas :(
et le sirop de glucose, j 'en trouve pas !!!
ou on peut en acheter ? et quelle est ca fonction dans la recette du nougat ?
merci
ps; quand tu dis " Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige toujours au bain-marie tiède sans cesser de battre ; l'appareil va doubler de volume" moi rien ne double de volume
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bonjour, j'ai essaye cette recette de nougat !!
c'est la cata..... !! il durcit pas, ca ressemble plus a de la meringue :) faut que je retente :)
j ai du mal faire
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Bonjour, désolée de répondre si tard, l ordinateur était en panne.
Je prèfère la recette du nougat blanc.
mais j avoue étre un peu déçue car cela fait 2 fois que je tente le coup et le resultat n est pas du tout celui que j attendais.
Je vais réessayer mais pas tout de suite, pour l instant je me cantonne aux guimauves que je maitris mieux.
sniff!!
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Applemini bonsoir,
c'est jupiter, est ce que la recette du nougat noir aux amandes te conviendrais?
A+
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Bonjour et merci, je vais l essayer dès que je peux car il me manque des ingrédients j en ai trouvé une hier et j ai laissé un peu trop cuire les blancs, donc ce n est pas ce que je veux.
Je donne des nouvelles dès que j aurai essayé
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j'ai une rcette je ne l'ai pas essayée
Nougat blanc
500 g de sucre
1 verre d'eau
3 cuillère à soupe de glucose
3 cuillère à soupe de miel
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
300 g d'amandes, pistaches et noisettes
10 gouttes d'extrait de vanille
2 feuilles de pain azyme (ou de brick)
Sur le marbre, déposez la feuille de pain azyme (ou à défaut une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace), et un cadre métallique rectangulaire ou carré. Hachez grossièrement au couteau les fruits secs et faites les griller légèrement dans une poêle. Gardez les au chaud. Dans une grande terrine chauffée au bain-marie, mettez les blancs d'œufs et le sel. Avec un fouet électrique, battez-les en neige ferme. Dans un poêlon, versez le sucre, l'eau et le glucose. Remuez et chauffez doucement. Quand le sirop est clair, cessez de remuer et faites cuire vivement jusqu'au boulé. Ajoutez le miel, remuez et faites cuire à nouveau jusqu'au grand boulé. Vérifiez la cuisson. Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige toujours au bain-marie tiède sans cesser de battre ; l'appareil va doubler de volume. Parfumez à la vanille. En dehors du feu. Battez encore quelques minutes pour faire refroidir la pâte. Versez dans le cadre, tassez et lissez à la spatule. Recouvrez avec une deuxième feuille. Couvrez et posez un poids sur le couvercle. Laissez ainsi pendant 24 heures au moins avant de couper en morceaux.
Tien moi au courant si tu réussi ou non
A+ ;-) nounours38
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Moi aussi je suis preneuse. merci
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bonjour tout le monde,
Je cherche une recette de nougat tendre, merci d avance pour vos réponses.
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