Recettes de desserts

Recherche la vrai recette de la crème glacée a la vanille

bonsoir Oups je ne sais pas si je prends le risque de passer derrière un pro...
pour un litre de glace
1 gousse de vanille. 400 g de lait entier 90 g de sucre
30 g de glucose 35 g de poudre le lait (0%de MG) 2 sachets de gourmandise glace 1 jaune d'oeuf et 130 g de crème fraîche entière (35% de MG) ... Perso je réduis le sucre à 70 g car je trouve trop sucrée...
cordialement
Amitie

je suis desolé d'avoir l'air precis, voire tatillon...mais
c'est mon metier!

jp

Merci Jean Philippe pour les précisions, je vais essayer aujourd'hui moitié lait-moitié crème.

Bonne journéé.

pour avoir une texture style hagendaz et autres, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide...
d'autre part, ces glaces sont tres peu foisonnées(=air incorporé durant le turbinnage)
precision: une crème glacée ne contient pas (ou tres peu) de jaunes d'oeufs, sinon l'appellation est: glace aux oeufs!
jp

Bonjour, j'ai acheté une boite de stabilisateur et franchement je ne le regrette pas, on obtient des glaces qui sont pas dures du tout.
D'autant plus que je n'ai pas de turbine mais une sorbetière toute simple.

Ils en vendent sur ce site.

Pour ma recette, je mets 3 jaunes pour 400ml de lait, 100g de sucre, je fais une crème anglaise et lorsqu'elle est prise, je rajoute 100g de crème épaisse.
Suivant ce que j'ai dans le placard, je fais infuser une gousse de vanille ou j'ajoute la vanille en poudre et si vraiment je n'en n'ai pas je sucre avec du sucre vanillé mais du sucre vanillé à base de vanille naturelle, sinon la glace a un goût de vanille chimique.
Avec le stabilisant, je ne mets que 3 jaunes au lieu de 4 et la glace ne sent pas l'oeuf du tout.

Merci beaucoup.

la dernière fois que j'ai fais une glace c'etait avec la recette suivante:
1L de lait.
150g crème fraîche.
8 jaune d'oeufs.
10g de glucose.
300g de sucre.
vanille.

1. j'ai fait boullir le lait + vanille + 3/4 de sucre,
+ glucose, a la fin infuser 15 minutes.
2. battre les oeufs avec le reste de sucre de facon a
les blanchire aux maximum.
3. porter le lait a èbulition,
puis verser le lait bouillant sur les oeufs,
bien melanger.
4. remetre sur feux tres tres doux, la cuisson doit
prendre environ 15/20 minutes.
il est important de ne pas depasser la temperature
de 85c, moi j'utilise un termometre a sucre.
a cette temperature on peut voir l'appareil epecir.
5. une fois la cuisson terminer j'ajoute de suite la
crème fraîche pour arreter la cuisson.
les glacier font boullir la crème fraîche, pour
eviter tout risque de germe!!!

ps: j'ai essyer cette recette avec 12 oeufs. mais elle est meilleur avec 8 oeufs!!!
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avec cette recette j'arrive a un bon resulatat mais le probleme c'est quil reste encore un arriere gout d'oeuf, et la glace n'est pas encore compacte comme la glace de Ben & Jerry's.
Il est possible que les glacier utilise une crème fraîche special glace, et du lait entier?
Je suis sure qu'il utilise aussi des stabilisatuer, et da la trimoline.
bon bref si tu connais une recette sympas donne la moi.

A + tard.

bonsoir et bonne année..
pour un litre de glace juste un jaune d'oeuf tjs crème fraîche et lait entiers du glucose car cela évite de trop mettre de sucre un produit qui évite les cristaux de glace (frisson glace) et surtout laisser mâturer..
je vous mettrai demain la recette exacte d'un glacier parisien...
A + tard

Je recherche la recette la plus proche de la glace a la vanille (Ben & Jerry's).
Apres plusieurs experience de fabrication de la glace a la vanille, je suis arrive a des resultat pas trop mal mais toujours pas au niveau de de la glace
(Ben & Jerry's).

Dans toutes les recettes que j'ai essayer il y avait le ingredients suivant:

Lait, oeufs, sucre, vanille, creme fraishe.
Je sais que les glacier utilise des stabilisateur voir meme du glucose.
Pour le lait, ils utilisent du lait entier.