Recettes de desserts

?!? Comment "fixer" sans GELATINE ?!?

Pouvez vous me préciser approximativement le dosage en gramme de beurre de cacao pour 500 grs de fruits rouges.
Merci pour votre réponse

Bonjour
Pouvez vous me donner le poids de beurre de cacao par rapport à une feuille de gélatine pour fixer un Bavarois.
Merci d'avance

Bonjour,
L'Agar argar sa remplace combien de feuille de gélatine .

J'ai besoin de 5 feuille de gélatine et j'aimerais le remplacer par l'agar agar sa fera combien de grammes ?

Merci

comment gelifie les appareils des mousse sans gelatine

Bonjour,

Vous pouvez vous procurer le beurre de cacao Mycryo en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-beurre_cacao_mycryo_675.html

Cordialement

merci de me dire où se procurer le beurre de cacao MYCRYO
a bientot sur le site

Bonjour

Justement en parlant du beurre de cacao Mycryo,
pouvez-vous me décrire le mode d'utilisation pour les mousses (dosage, mode de mise en œuvre, température...)
Je l'utilise pour la cuisson des St Jacques: c'est génial!

D'avance merci

Sébastien

Pour toutes mes préparations froides, notamment mousses de fruits, de légumes, bavarois, etc ... je n'utilise plus ni gélatine ni encore moins de l'agar agar qui nécessite une forte montée en température. Désormais, je n'emploie plus que du beurre de cacao (qui donne son cassant au chocolat) - Pas besoin de chauffer les produits à plus de 35 degrés, et les résultatsd sont parfaits.
Le beurre de cacao MYCRYO est un super produit pour la cuisson des aliments : zéro cholestérol et exhausteur de goût, il maintient l'eau dans les produits et donne de super résultats (plus d'eau dans la poele lors de la cusson des st jacques par exemple)

de l agar agar tu vas trouver cela dans un magasin dietetique ou en herboristerie c est en principe une poudre que tu dilues dans un liquide et tu fais bouillir cela remplace la gélatine
mais renseignes toi sur le dosage car il en faut trés peu

( il faut pas m' en vouloir, je 17ans.. xD )

=O
du quoi ? Je ne sais pas du tout de quoi il 'agit

utilise de l agar agar a base d algues

C'est encore moi et cette fois je me posais un autre question xD

J'aimerais bien faire quelque chose de sympa , mais la recette nécessite de la gélatine... or, problème, je ne mange pas de gélatine...

pouvez vous me donner une alternative à la gélatine ?

Merci pour votre réponce =D