Trucs et Astuces

les bullots ?

Bonjour à tous
A titre d'info, pour ce type d'utilisation (court bouillon mais aussi déglaçage, marinades etc...), le vinaigre de Banyuls, qui est un vinaigre élaboré à base de vin doux naturel est vraiment super. très aromatique et puissant.

PS : moi aussi je suis preneur de la recette du Xipister !

salut tour le monde
oui on peut mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson, plutot du vinaigre de vin, ou de xeres... mais apres avoir mis l'eau, sinon ils se retractent dans leur coquille !
je n'ai pas la recette du Xipister, je l'achete tout fait dans le pays basque, c'est une sauce qui est a base de vinaigre...
voila, bonne degustation

Bonjour, est ce qu'on ne rajoute pas du vinaigre dans l'eau de cuisson des bulots?

Bonjour, Je vois, avec grand intérêt que vous parlez de la sauce xipister du Pays Basque. Avez-vous cette recette de préparation savoureuse ?
Si oui, je suis preneur à 200% !!
Merci par avance et à bientôt.
Olivier L

Bonjour, j'adore les bulots, et ils faut qu'ils soient tendres !
j'ai eu la recette secrete d'un chef, dans un resto de fruits de mer...
des carottes, des poireaux, bouquet garnis
bien saler l'eau.
mettre dans une grande casserole avec beaucoup d'eau
faire cuire 1 h
laisser refroidir dans l'eau (très important)
voilà
(sinon pour les bigorneaux j'ajoute du piment d'espelette, et du xipister (sauce basque)
bon ap

Je ne sais pas d'où sort cette recette, mais les faire cuire 5 heures (!!!), c'est inutile, bien au contraire.

Faites-les dégorger dans de l'eau salée pendant une heure, puis cuire 30 min max (s'ils sont gros) dans une eau bien salée et poivrée et un bouquet garni très généreux.
Les laisser refroidir dans cette eau de cuisson, et ils seront tendres et super bons !!

attention, les bulots c'est super lourd à digérer
estomacs fragiles s'abstenir

mais ont -ils tendres ?

on va voir ca
merci

bonjour
je ne les cuisine pas, je les achète cuits :o)
mais non, je rigole....

Dans le site ci-dessous vous avez la recette simple des BULOTS , celle que je fais :

http://www.sdv.fr/pages/alainh/bulovale.html

Et dans le site ci-dessous vous avez une recette normande :

http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/recette_fran%E7aise-bulots_normands.htm


Régalez vous ...!

comment les cuisinez-vous ?