Trucs et Astuces

Macarons

Merci, je n'ai pas encore essayer de mettre ma plaque sur deux autres plaques, je vais tester...

soit que la température de cuisson est trop elevé ou alors ta macaronade trop liquide,et aussi il faut mettre ta plaque macaron sur deux autres plaques

Est-ce parce que je ne mixe pas le mélange sucre poudre d'amande que la coque se craquèle ? Je tamise bien pourtant...

merci encore pour ces infos
effectivement je ne mixais pas les ingerdients et je ne passais pas au tamis
alors je vais en refaire avec ces conseils précieux
merci encore

Bonjour,

Tu peux torréfier la poudre d'amande mais ce n'est vraiment pas indispensable.
Par contre si tu veux avoir des coques parfaitement lisses, tu dois BIEN MIXER la poudre d'amande ou de noisette + sucre glace + éventuellement le cacao ou poudre de chicorée ou ricorée et surtout tu dois impérativement tamiser cette poudre dans un vrai tamis fin ( 1 x 1 mm )
Sinon, toutes les petites aspérités que tu vois sur tes coques elles sont déjà dans ta pâte comme si tu ajoutais de la poudre de noix de coco dans ta pâte.

Bonjour

Quelqun pourrait me dire comment ne pas avoir de granulés sur les coques,qu'eles soient parfaitement lisses, faut il bien passer au mixer la poudre d'amande et le sucre glace faut t'il torreffier la poudre d'amande

merci pour vos réponses

Je pense que pour que tes macarons soient lisses il faut que ta pâte soit assez liquide et comme cela elle va se lisser à la cuisson.

Cette recette donne t elle des macarons lisses ??

Salut! je ne purrais ni affirmer ni infirmer ce que tu as entendu, je n'ai pas encore eu le temps d'essayer ces petites choses.
Mais! si tu veux une vraie bonne recette, regarde-là : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/rech/fr?t=rec&kw=macaron&x=35&y=13

100% de stisfaction sur les autres que j'ai essayé et gardé, pas de raison pour que celles-ci se distinguent :)

@+

Pour les macarons, j'ai entendu tout et son contraire. ca fait que je ne sait pas à quel saint me vouer pour parvenir à faire à coup sûr de jolis macarons legers croustillants et fondants mais surtout lisses.
Quelles sont les bonnes proportions de produits ??
Doit on comme pour le pain introduire un récipienrt d'eau dans le four ?
comment les dresser sur la plaque ??
Si quelqu'un a des tuyaux aidez moi, ca me travail, et ca m'enerve de ne pas y arriver. Je vous remeci d'avance