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c'est évident que pratiquement tout se congel, mais lorsque j'utilise le mot congélation j'ai automatiquement en tête que
si on congèle un produit c'est parce que l'on sait qu'il ne perdra rien a la décongélation que ce soit en texture et en gout, sinon la congélation serait inutile et a ce moment je dirai que le produit ne se congèle pas.
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Tout absolument tout se congèle mais faut voir après décongélation comment se comporte le produit.
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bonjour sainty
si tu pouvais être a cotes de moi je te prouverais que cette crème existe et qu'elle se congèle parfaitement sans ajouter un quelconque produit chimique.
mais après il est certain que l'on ne crois que ce que l'on voit
bye
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Une bonne recette de crème pâtissière qui se congèle! cela n'existe pas en fabrication traditionnelle, à moins d'utiliser une préparation de l'industrie soit poudre et eau ou poudre et lait. Certaine de ces crème dite à chaud ou à froid sont conçus pour la congélation et contiennes de la matière grasse.
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bonjour
ces moi qui doit faire les choux pour le mariage d'une amie ainsi que tous les petit toast pour l'apéro , je vois que tu a fais les choux a la crème et que tu les a mis au congélateur pourrais tu me donner la recette de la crème que tu a fais , cela m'aiderais et pourrais le mettre au congélateur ce serra un gain de temps pour moi
merci d'avance
bonne journée
has921
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Non pas de problème avec cette crème. Je l'ai fait deux fois( un essai avant le mariage et puis pour le mariage) , les choux restent bien croustillants. Par contre avec une crème pâtissière, une vraie oui la pâte ramollit. Cordialement. MH
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il faut tt de meme eviter de congeler ces choux a la creme car le temp de refroidissement des choux atemperature du congelateur les choux vont absorber le liquide de la creme ce qui nous fera des chous relativement moux a la sorti
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Bonjour, je reviens sur ce sujet car j'ai congelé des choux à la crème pour le mariage de ma fille ( mariage qui a eu lieu le 26/08) pour 150 personnes. Je n'ai congelé ces choux qu'une semaine avant et j'ai modifié la recette de la crème : à la crème pâtissière chaude j'ai rajouté du beurre ( une grosse noix pour la crème faite avec 1/2 L de lait) , quand la crème était froide , j'ai rajouté de la chantilly ( 100 mL de crème fouettée avec un peu de sucre toujours pour la même quantité). J'ai sorti mes choux du congélateur le plus tard possible avant la réception et ils ont eu beaucoup de succès . Si cela peut rendre service à certains d'entre vous....
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Bonjour, Je suis amateur en patisserie et aimerais entrer en contact avec toi. Si tu l'acceptes, peux-tu me répondre par mail stp ?
yach32@gmail.com Merci d'avance et bonne fin de journée :o)
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j ai travailler place des vosges,
on ne peut pas se tromper il n y en a qu une. je devais au depart m installer la bas mais au fur et a mesures ont s est rendu compte (avec ma femme) que je n avais rien a y gagner
pour les stagiaires je les prends sans probleme ce que je demande c est que ce ne soit pas les parents qui fassent les demarches mais le stagiaires lui meme.
appelle moi au 0142428760 telephone boutique
bye
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tu as travaillé ou vers bastille?
si je te parle de stagiaire, c car beaucoup de patrons refusent d'en prendre... et on a quelques fois du mal à placer les élèves..
jp
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Ok, je prépare la valise et j'arrive dans la région parisienne!
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quand tu veux
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Je vais venir faire un stage chez toi!!!!! Voilà , j'ai ainsi trouvé la solution!!!!!
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je suis desoler pour la recette mais je ne pourrais la mettre en ligne.
le patissier qui l a cree m a expliquer qu il avait travailler longtemp sur cette recette, qu il n etait pas contre un echange dans le cadre d une formation ce qui est naturel mais pas en ligne ou les personne qui y aurait acces n aurais fait aucune reelle demarche pour l obtenir.
cette recette circule dans la profession par le biais d une revue reservee au professionnel et cette revue n aurais plus de sens si tout ce qu elle contient y etait afficher sur le net.
il reste neanmoins persuader qu une personne n ayant pas les meme scrupules que moi donneras un jour cette recette.
jp
oui je prend des stagiaires de tout ages quand il se presente ou m appelle d eux meme .
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salut boulac
premiers pas dans un labo en 75
ferrandi
en boul/pat jusqu'en 81;
pateux de resto( ledoyen,lido...) jusqu'en 89. installé av ledru rollin (ca te dis?) 10ans...
prof EN depuis la vente en 1999 (et bien heureux!)
c chouette de discuter avec un gars qui a franchi le "grand pas "
prend-tu des stagiaires?
jp
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bonjour jp
cap patissier a l epmt en 89-91 (2 an de croissant amande et tete de negre avec beaucoup de tour et de four)
specialisation en chocolaterie 91-92 (c est la que j ai tout appris avec un excellent patron malheuresement decedé)
4 an d armee par la suite ou je tournait les week end en extra a droite a gauche(super interressant pour connaitre plein de petit truc)
7 an de patisserie a paris bastille ou j ai appris la boulangerie sur le tas
puis installer depuis octobre 2003 dans les hauts de seine
et toi?
pour ce qui est de la creme, c est vrai que cela ne ressemble plus vraiment a une patissiere mais on peut aisement garnir des choux avec, cela fait une touche d originalite qui ne deplait pas au client
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Bonjour Boulac, j'espère que tu pourras obtenir le feu vert pour me donner cette recette. Cela me rendrait bien service pour le mariage de ma fille( en août) ; pour le repas, nous faisons appel au traiteur du village mais pour l'apéro, nous le ferons nous-mêmes.Je veux mettre des petits gâteaux sucrés pour les 80 personnes qui ne resteront pas au repas donc il y aura beaucoup de travail ( 200 personnes en tout à l'apéro) , je comptais congeler de petits choux vides et les fourrer le matin de la réception mais si je pouvais les congeler tout prêts ce serait un gain de temps . Merci d'essayer, c'est très sympa de ta part . Bonne soirée.
Nous sommes trop loin de chez toi pour venir chercher les choux à ton magasin, dommage!!!
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tout d abord bonjour je suis professionelle de ce beau metiers et je souhaiter donc repondre a votre question pour ma part il et preferable de congeler la pate a choux plutot que la creme patissiere
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alorsla, oui, d'accord, ca doit tenir mieux si + de cremefouettée par rapport a la creme pat; mais concevont que la, on est loin d'une crème destinée a garnir la ^pâte à choux, a moins d'une specialité!
boulac, quel est ton parcour pro?
jp
