Trucs et Astuces

foie gras cuisson en terrine

je vous demande la recette de la pate et methode pour luter une terrine de foie.
d avance merci , et bonnne annee.

etant chef de cuissine pour 1 grosse boite je connais des chef qui avec moi te feron 40 poursant de moin qu un traiteur tel 0671009447

Merci pour ta réponse,tu ne m'a pas répondu c'est tu si un cuisinier viens à domicile pour un repas de mariage et combien çà coute?Merci

ma recette est simple si ton foie gras fait 300 gr fini tu le sel et poivre et tu met du 4 epice avec .Enroulle ds du papier film au micro onde 30 segonde tu le laisse 30 segonde ds micro porte ferme et tu le remet
30 segonde

Salut,je pense que tu peux m'aider je m'adresse à un chef donc c'est super.je veux bien ta recette four faire du foie gras,je cherche idées pour un buffet pour mon mariage qui à lieu le 20 mai ma fille fait sa communion le lendemain cherche menu pour apéro,entrée et plat principal pas trop compliqué je ne suis pas chef de cuisine quelle chance que tu as.Peux tu me dire si çà se fait d'avoir un chef cuisiner qui fasse le repas?et combien çà coute?merci de bien vouloir me répondre.

mon conseil.peser son foie gras. le saler (12gr/kg) le poivrer(2gr/kg).enlever la veine principale avec un couteau poitu. mettre votre foie gras dans une terrine et rajouter une bonne cuillére à soupe de graisse(canard ou oie).celà le maintiendra pendant la cuisson. poser votre terrine avec son couvercle dans une cocotte allant au four. verser de l'eau dans cette cocotte à mis hauteur de la terrine. (pour une cuisson au bain marie)faire chauffer. dés que l'eau frémit légérement, mettre la cocotte(sans couvercle) dans le four préchauffé. 90/100°. (termosta 3) compter 10 minutes de cuisson pour 100gr. ( un foie de 500gr = 50 mns ) le préparer une petite semaine à l'avance. bon appétit.

moi je suis chef de cuisine et ma facon de faire et sans faille ca te dit de la connaitre

Pour le foie gras mi-cuit pour un foie de 650g (extra, il ne fond pas) dans une terrine avec juste un papier sulfurisé dessus (un bol d'eau pour hydraté) four à 150° (th 5) pendant 25 mn .Vérifier à l'issue de la cuisson avec 1 couteau (le transpercer) si pas assez sufisant mettre 5/6 de plus. le cuire 3 jours avant la dégustation Bon appétit

bonjour es-tu sur de ton poids?
moi je lute toujours mes terrines

pour cette cuisson faut il luter la terrine?
SI OUI comment controler la cuisson du foie?
quelle temperature doit faire le bain marie et quel serale temps de cuisson pour un foie de 1 kg?