Trucs et Astuces

"rousquilles" moelleuses

Bjr
Si vous avez besoin d'infos plus rapides, contactez moi sur mon mail (dauphingourmet@orange.fr) ou par l'intermédiaire de mon blog "dauphingourmet.com"
Cordialement

Bonjour,
On remplace habituellement 30% du saccharose par de l'inverti pour les pâtisseries et viennoiseries

merci pour l'info. J'utilise déjà du sucre inverti + du miel + du sucre "normal", mais le sucre inverti en quantité limitée par rapport à la quantité totale de sucre
du style : 160gr de sucre semoule, 125gr de miel et 80 gr de sucre inverti (ce sont des proportions données dans la recette). Je présume donc qu'on ne peut pas remplacer tout le sucre semoule par du sucre inverti ?

Bjr,
Rien à voir avec la pâte sablée - C'est une pâte levée à base de levure chimique. Pour que la pâte ne sèche pas, utilisez du sirop de glucose, du sucre inverti ou du miel.
La farine n'a aucune incidence dans ces taux de cendres.

Bonjour,
Je voudrais savoir s'il y a des astuces pour avoir des rousquilles moelleuses et bien aérées...je raconte peut-être des bêtises, mais c'est une pâte qui à mon avis se rapproche beaucoup de la pâte sablée.
Je l'abaisse à 1cm. Qu'est-ce qui fait que ce type de pâte va bien monter ou pas..elle devrait atteindre 2cm ou 2,5cm en hauteur. (est-ce un ingrédient peut "contrarier" la levée lors de la cuisson, exemple de la poudre d'anis...citron...)
quel est le meilleur type de farine pour cela ? T45 ou T55 ?
merci aux spécialistes pour leur conseils !
Cordialement
Gérard