Trucs et Astuces

Glaçage sirop petit boulé sucre glace ou sucre normal ?

ok.Merci

non pas vraiment

Merci pour votre réponse. Mais dans le cas du glaçage à la meringue italienne (donc sucre cuit à 121° comme vous l'indiquez) , le fait d'utiliser pour cela, du sucre glace ou du sucre normal, est-ce que ça fait une différence ?
merci
Gérard

la meringue italienne que vous utilisez comme "glaçage" se réalise avec un sucre cuit à 121° (et pas 117) - blancs 100, sucre 200, eau 80
pour un glaçage cassant utilisez blanc d'oeufs crus et sucre glace (qui contient de la maizéna)
l'eau ne bouillant pas tous les jours à la même température, les cuissons à un degré fixe peuvent donner des résultats très différents, tous les confiseurs le savent

Bonjour,
Je fais un glaçace avec des blancs d'oeufs battus sur lesquel je verse un sirop à 117°.
Jusqu'à présent j'utilise du sucre normal pour faire ce sirop. J'ai vu dans une recette, du sucre glace .
Est-ce qu'il y a une différence dans le résultat final (glaçage plus ou moins craquant par exemple ? )
ET deuxième question, il arrive parfois que mon glaçage ne sèche pas. Et je n'arrive pas trouver pourquoi (j'ai l'impression de faire pareil à chaque fois...)
Merci poir vos conseils
Gérard