Matériel de cuisine

recette machine a pain

Je vais essayer la fleur de sel, merci pour le tuyau.

Je n'ai pas le problème de croûte non dorée, au contraire je dois programmer chaque fois la machine en "croûte claire" sinon elle est trop foncée et surtout trop dure.

Je n'ai pas encore essayé de faire cuire au four, car j'utilise principalement ma machine en programmation différée, pour le bonheur d'avoir du pain frais le matin.

Bonne continuation
Marie

Merci pour les explications.
Je pense que si vous essayiez d'autres levures (comme celles dont j'ai parlé) on aurait moins besoin de citron.Je vais essayer dés demain la lécithine. C'est une bonne idée !
Pour le sel, j'en rajoute déjà, et j'ai remarqué qu'utiliser de la fleur de sel donnait de meilleurs résultats.
Enfin, avec la machine à pain, je suis asez content des résultats, mais la croute n'est pas trés dorée. je suis souvent obligé de raccourcir la cuisson et de la finir au four, ce qui n'est pas mal non plus. Et vous ?

A +

Bonjour Philippe,

Le gluten rend le pain plus léger, plus gonflé. J'en mets 1/2 ou 1 cuillèr à soupe (1/2 pour de la farine complète ou supérieure à T55)

Je mets un peu de jus de citron pour anihiler le goût de la levure sèche (je prends de l'industrielle en sachets).

J'utilise aussi 1 cuil à soupe de lécithine de soja par pain.
La lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain,rend la mie plus molle et douce et augmente la durée de conservation du pain. Si vous n'en avez pas sous la main, pensez à
- ajouter un peu plus de sel
- ajouter du lait en poudre (1 à 2 cuillères)
- ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron

Petite remarque mais importante
Il vaut mieux mettre l'eau sans le sel, puis la farine, car il est important que la levure ne soit pas en contact immédiat avec le sel (çà abime l'action levante). Mettre donc le sel sur la farine autour du petit volcan que tu auras creusé au centre pour y mettre ',en dernier, la levure. Et par contre, mettre le sucre sur la levure (çà favorise l'action levante).
Le choix de la levure est trés important !
Mieux vaut la levure fraiche, mais je vous conseille d'aller faire un tour dans les magasins bios, ou ils ont d'excellentes levures de boulanger bios, et même des levains secs qui donnent au pain un gout excellent.
Evite la levure de boulanger industrielle.
Question : je n'ai jamais essayé de mettre la lécithine. Quelle est son action ?

Philippe

merci beaucoup pour ta réponse.je vais essayer

Ne te décourage pas!

Voici le lien qui a sauvé ma machine à pain :)http://www.feminin.ch/Cuisine/bread/pain_machine.htm

Voici l'ordre que j'utilise
- eau + sel
- farine
et au dessus/autour de la farine =
- sur un petit côté, lait en poudre + sucre
- sur un grand côté, additifs (lécithine de soja, gluten de blé)
- sur le petit côté opposé, huile
- sur le grand côté opposé, dans un mini trou, le jus de citron
- au milieu, faire un petit trou, et mettre la levure sèche

Si ton pain retombe toujours après ça, alors essaie de mettre un peu moins d'eau (20 ml de moins par exemple)

j'ai acheté une machine a pain séverin en février 2003.pour le pain c'était à peu près bien.sauf que le pain levait et retombé un peu.en début mai je suis allée en belgique.j'ai acheté là bas de la farine fermantée pour faire du pain blanc.c'est l'idéal.du pain superbe.j'avais juste acheté un paquet de farine de 2kg.aujourd'hui je n'en ai plu.j'ai donc repris mon ancienne farine 55.et depuis impossible de faire un pain.j'ai tout essayé,de l'eau d'abord,la levure la farine le sel et le sucre rien ça ne marche pas.j'ai fait l'eau,le sel,la farine la levure(levure en sachet de chez alsa) et le sucre et toujours rien pas de pain.ça ne monte pas c'est infecte a manger.qui peu m'aider.merci,merci a tous ceux et celles qui veut bien m'aider