Matériel de cuisine

moule à macarons

bonjour, le problème, c'est que nous, amateurs nous rencontrons des problèmes dans des domaines où pour un professionnel c'est simple comme bonjour.
Je confirme que l'entonnoir dont on a déjà parlé se vide par petite quantité dès que ce n'est pas liquide et les macarons auraient perdu le moëlleux des blancs en neige.
Par contre les poches à douilles des pro sont plus hautes que les nôtres et je pense qu'il va falloir se procurer de grandes poches sur ce site, pour pouvoir "vriller" la poche, pour en faire sortir l'appareil plus aisément.
Depuis que j'ai mon entonnoir, je ne m'en suis servi que deux fois, première fois pour des financiers l'horreur au moins 4 pressions pour remplir des mini-financiers, j'ai même mis une douille avec une sortie plus grande, idem, deuxième fois pour remplir des mini-tartelettes, j'avais oublié que j'avais changé de douille d'où inondation....
Finalement remplir avec un pichet c'est aussi bien, pour les mini-tartelettes ou les moules bouchées, pour les financiers la petite cuillère et pour les macarons la douille, mais, il faut que je la change.
au plaisir Paulina motus17
Les petits gâteaux à l'anis dont tu parles sont délicieux alors peu importe la forme !!!

ahhhhhh !! j'ai les mêmes problèmes avec une poche à douilles !
j'ai même posé la question pour un entonnoir automatique ! et motus m'a répondu, que ce 'nétait pas utile !!
donc c'est la pratique sans doute !
mais à Noel, j'ai voulu faire des petits gâteaux à l'anis, la préparation était parfaite ! mais alors la forme !!! ils ressemblaient à des virgules ! et pas du tout à des petits gâteaux ronds !!!!

ha quelqu'un qui si connait en macarons.......
alors est-il vrai qu'il faille passer au mixeur le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser le tout ? (je trouve cela long et fastidieux) est-il vrai qu'il faille les faire cuire sur 3 plaques de pâtisseries identiques, c'est vrai que le résultat est super mais on ne peut faire qu'une fournée à la fois (j'utilise la poche à douille les premiers sont irréguliers mais on prend vite l'habitude)
merci pour vos conseils éclairés

pour Motus44

Je suis désolé, mon message est parti avant d'^çetre complété !

Puis-je vous faire une suggestion ? Vous vous faites un monde de l'utilisation d'une poche à douille; si vous pouviez pratiquer une vingtaine de minutes avec une poche, une douille, et dsu beurre mou - mais pas trop ! - avec une douille ronde, assez fine, vous allez réaliser qu'il est EXTREMEMENT facile defaire des petits tas (parce qu'à la cuisson, ces petits tas vont s'aplatir et former de baux cercles naturels.

Ne perdez pas de temps à desiner des cercles !!!

Et si vos premiers macarons ne sont pas parfaitement ronds, si l'appareil (la composition) est correct, ils seront aussi bons, et tràs vite vous ferez des m acarons à la forme parfaire !

Vous utiliserez ensuite la poche à douile pour poser la crème au beurree sur l'envers d'un demi macaron avant de poser l'autre - à l'envers !

Bon courage... et bonne dégustation !
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bonjour, je ne dis pas que c'est l'idéal, mais quand une personne veut à ces débuts faire ainsi pourquoi pas.
motus17

Je vous asure : J'ai travaillé assez longtemps en pâtisserie pour vous afirmer sans l'ombre d'un doute que les macarons ne se cuisent JAMAIS dans des moules. Quand je dis monter à l'envers, je veux dire que la partie lisse du dessus est la partie qui cuit à l'air; si vous cuisez dans des moules, aussi jolis soient-ils, le travail se fera à l'envers, puisqu'il , :

bonjour,
Tu peux les garnir d'excellentes gelées de fruits ou fleurs ou confitures...(fraise, framboise,ananas, myrtilles violette , rose...)
ou de mousse qui se tiendront grâce à une gélatine,crème à base de chocolat blanc, d'anis.
Je te dis quatre jours, moi je les garde plus longtemps mais c'est pour une consommation personnelle, pour mettre à la vente il ne faut pas commettre de faute d'hygiène.
Stéphane Glacier dit dans son livre qu'ils sont meilleurs après 2 à 3 jours de frigo dans une boîte hermétique.
Pour les cannelés, produits très rafinés et complémentaires , car ils utilisent les jaunes non pris pour la confection des macarons, inversement quand je fais des cannelés, je fais en parrallèle soit des financiers soit des tuiles.
Tous ces petits gâteaux peuvent convenir pour ta confiserie.
Bon courage.motus17
Au fait, je ne suis pas pro, mais une passionée et je me suis équipée de matériel très performant.

Merci motus44 pour le dressage des macarons
Mais si je les tailler sur du Silpate l'avantage du papier surlfurisé c'est que sa se decolle mieux je pourrai faire les empreinte de petit cercle avec des emport piece à l'aide de sucre glace je pense que c'est fesable
Donc tu dis que le macaron garni au creme au beurre on peut le garder 4 jours max
ok et on peut les garnir a quoi a la place de la creme au beurre?qui ets parfum au parfum que onsouhaitet?
Et le cannelé c'est classer dans un dessert ou un produit de confiserie?
Merci encore de tes conseilles motus44

Bonjour,
Pour avoir des macarons réguliers, tu dessines au crayon de papier ou crayon de bois(le nom varie selon les régions), sur ta feuille de papier sulfurisé des ronds soit avec des emporte-pieces soit avec un petit verre.
Les macarons garnis se congèlent très bien, dans un frigo si c'est pour commercialisé, je ne les garderais que 4 jours au plus. Ou alors tu gardes jusqu'à 8 jours les demi-macarons et tu ne les garnis qu'au fur à mesure.
Le macaron est plus qu'un gâteau, c'est une "gourmandise", je le verrais bien chez un confiseur.
au plaisir motus17

Bonjour a tous
une question me viens sur les macarons quand ils sont garni a la creme au beurre on peut les garder combien de temps?
sans les congeler bien sur car la plupart des patissier on un koma
et comment les tailler regulierement comme dis jean.philippe - a la poche faud avoir le coup de main s'est pas si evident que ça.
moi pour l'instant ils sont ovale
et une derniere questions le macaron s'est une confiserie ou un gateaux
merci
Cyrillou
pour savoir si je pourrai en fabriquer dans ma confiserie

bonsoir, pour information, ils ne lèvent pas à l'envers si on les met dans des moules qui sont ultra plats.

Je les mets maintenant, avec l'habitude, sur une plaque en silicone de chez De...le.
motus17

Les macarons ne se moulent pas : Ils se posent à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé beurré posée sur une plaque à pâtisserie : L'remploi d'un moule les ferait lever à l'envers.!

bonjour
mi-decembre, c'est bien, l'idéal étant de les consommer dans les 10 jours, aprés, il existe un risque de moisissure
bon bonbons!!
à propos, des bonbons fourrés avec une ganache que l'on a fait bouillir se conserve mieux!
jp

j'entends bien l'utilté d'utiliser une astuce afin d'avoir des produits réguliers!
mais je voulais preciser que dans les pâtisseries, comme le demande donatella, on ne moule pas les macarons
voilà
jp

Bonjour,
Les faire avec la douille, c'est l'idéal et pro, mais quand on a peur de les faire irréguliers, les mini-moules cela peut aider quand on démarre et qu'on n'est pas pro...
Maintenant avec l'habitude, j'arrive à quelque chose d'assez régulier.
Sur ce site, il n'y a pas que des pro et laissons , les astuces de chacun pour avoir des macarons réguliers, il n'y a pas de honte à ça, l'essentiel, c'est le résultat.
motus17

??? mais on n'utilise pas de moules!!
juste dressé à la poche
jp

qu'utilsez vous comme moules pour faire de jolis macarons comme en patisserie ???, et ou peux t'on les acheter ??