Matériel de cuisine

Extraction ou pas extraction?

Bonjour,

J'aurais besoin d'aide et ce forum a l'air d'être plus renseigné que les autres.
J'ai un ami qui a racheté un local commercial de type restauration assez petit en superficie autour de 30 M2 pour la partie qui accueille du monde. Nous avons eu le déplaisir de constater que la cheminée d'extraction ressort en plein milieu de toiture en pente et qui se trouve à côté de fenêtre. Pire encore, elle passe en plus au milieu d'une maison coffré dans du placo.
Nous comprenons donc que cette gaine d'extraction n'est en réalité pas exploitable. Ce qui fait du local, un local sans extraction

J'ai quelques questions qui restent alors en suspend.
1) Après plusieurs lectures, je comprends que toute activité de cuisson est interdite n'est-ce pas ?
2) S'il existe des exceptions, quels matériels de cuisson pourrions-nous éventuellement proposer au locataire d'investir dedans pour effectivement permettre une activité de restauration ?
3) Quel type d'activités pourrions nous mener dans cet établissement dans le domaine de la restauration ? Crêperie ? Sandwicherie ? (oui si c'est de l'assemblage il me semble) Panini ?

N'hésitez pas à me donner n'importe quel conseil qui pourrait mettre utile :)

Je vous remercie par avance de toute réponse à ce post.

Cordialement,
Meibe21

Bonjour,sans extraction extérieure ou je peux projeter l’air vicié ?De la vmc ? La vmc est commun.Y’a t’il une autre solution ?

J’ai une sortie sur la façade sur la cours arrière de 250 mais tout travaux de gain à l’extérieur est interdite.Mais j’ai des voisins à 2-3metres de chaque côté en haut à droite à gauche.La hotte à charbon doit bien respecter aussi les 8 m de gaine ?

Non, vous n'êtes pas aux normes

OUI, bien sûr
Il faut comprendre qu'il y a un risque de propagation des flammes en cas d'incendie de votre local
Les flammes seront aspirées par la ventilation, avec ou sans caisson à charbon
Bonne journée
Bruno

ben... je ne sais pas quoi répondre, vous prenez un décamètre et vous mesurez 8 mètres pour une fen^tre, une porte, un velux...
Bref tout ce qui s'ouvre qui permet à l'air de rentrer ou d'être renouvelé
Y compris les prises d'air neuf qui ne doivent pas être contaminées par de l'air pollué
Bonne journée
Bruno

oui, c'est ça... 8 mètres de tout ce qui s'ouvre

normalement non, les services d'hygiène sont tolérants pour une petite activité comme la votre
Bruno

Sans sortie d'air, vous ne pourrez pas continuer votre activité.
Un caisson avec des charbons actifs masque les odeur mais vous devez OBLIGATOIREMENT sortir les fumées "sans odeur" à l'extérieur
Bruno

Bonjour, je viens de prendre un local anciennement auto-école et je voudrais faire restauration et j’ai signé mais le syndicat me refuse toute extraction extérieure et j’ai mis une hotte à charbon comment je doit extraire l’aire?

Cela veux dire que le rejet d'air vicié (hotte ou VMC) doit être à une distance de 8 mt de toutes ouvertures (fenêtres, porte ou prise d'air neuf) !

Bonjour, j’ai le même problème mais je voulais savoir que veux dire les 8 m de toute ouverture ?

Bonjour,
Si l'extraction de mon local de restaurant est équipé d'un caisson avec filtre à charbon actif, que j'ai l'autorisation de la copropriété et de la ville, dois-je respecter la distance des 8m des ouvrants en façade ?

Bonjour,Je subi la meme problem et je ayssi besoin la repose svp.

Bonjour j’aimerais acheter un fond de commerce ou l’extraction de fumée ce fait par façade c’est une hote avec caisson à charbon j’aimerais savoir si c’est dans les normes et si sa ne pose pas de problème la copropriété a fait savoir qu’elle est d’accord avec sa du moment que ma hôte ne change pas de place par contre je veux vraiment savoir si je suis au norme.

BOnjour a tous
J’ai racheté un restaurant 60 couverts, le conduit d’extraction
Est un tubage inox de 20cm
Il y a a un metre du conduitenviron un autre conduit tubé de 17cm(ancienne evacuation gaz)
Pouvons nous utiliser les 2 conduits pour avour une extraction qui fait le bon diametre?
Merci de votre aide

Bonjour,
Je rencontre un problème si quelqun peux m’aider et me répondre avec dès preuve
Je suis en conflit avec mon proprio car il m’a louer un local en bail snack lors de l’installation de la hotte il yavais pas d’extraction vers l’extérieur alors je suis sorti en façade avec un caisson à filtre à charbon actif, le juge à envoyer un expret qui m’a dis que cette solution n’étais pas possible ( mais je n’ai trouvé que celle ci ) alors il m’a dis qu’il existe des hotte pro sans extraction avec des filtre spéciaux qui dit recyclable.. j’ai apeler différence professionnel de la hotte personne ne fais cela et personne n’ont a connaissance si quelqun peux m’aidez j’en suis ouvert à tout conSeil .. peut être que l’expert se trompe et qu’il es obligatoire même à moin de 20kw de sortir avk une extration

bonjour,

Je suis sur la démarche d'ouvrir un commerce de plat emporter asiatique et j'ai le meme soucis pour l'extraction sachant que j'ai pas le droit de mettre une gaine sur la façade du mur extérieur car il y a une eglise en face du local et je suis à 3,5 m des voisins .
Que faire ?

Merci
Kelly

Bonjour,
Appelez Apicius Shop, ils ont un expert ventilation. Une solution à été trouvé chez moi avec une hotte dynamique. Bon courage

Bonjour à tous et Bonjour Bruno qui à l'air très au courant de ce qu'il se fait !

Je m'explique, je vais ouvrir un etablissement qui fera du petit déjeuner le matin (fait maison sur place), du déjeuner sur place et à emporter le midi (cuisine simple type une salade, un plat chaud, une tarte ou tartine), desserts fait maison sur place, et gouter l'après midi (gateaux biscuits etc faits sur place également).
Je pense faire autour de 20 à 30 clients pour le service du midi. en ce qui concerne les petits déjeuners et les gouter cela reste plus flou.
Ma question est la suivante et rejoins celle de mes collègues !
Quel type de hotte utiliser ?
Je me suis renseigné de mon coté mais ça reste très vaste !
J'ai remarqué les hottes dynamique (avec moteur intégré) ce qui, j'ai l'impression évite d'avoir un moteur disposé ailleurs, et/ou une tourelle.
Une hotte dynamique ainsi qu'une gaine d'éxtraction jusqu'au toit serait elle suffisante ? Y aurait il d'autres équipement supplémentaires à rajouter ? ou ce couple hotte dynamique/gaine d'extraction est tout ce dont j'ai besoin ? De plus comment puis calculer la hotte qu'il me faut ?
Je vous remercie par avance si vous prenez le temps de me répondre ! bonne journée à vous !