Matériel de cuisine

Extraction ou pas extraction?

bonjour ,

pour avoir des réponses claire ,contactez le site https://www.materiel-chr-pro.com/
ils connaissent vraiment leur boulot et on réponse à tout

cordialement,

Bonjour Je viens de prendre connaissance de vos intervention et je souhaite connaitre votre avis .Je suis proprietaire d un local de 50 m2 qui est remis a la location et qui se s situe sur une voie a grand passage Je recois des demande pour y installer un restaurant Petite restauration Suchi ou sandwicherie ,Tacos.Le probleme est qu il n y a pas de conduit d evacuation dans l immeuble avec 5 etages.Le local voisin est un restaurant depuis plus de 30 ans et n a pas non plus d extraction en toiture,ces fumees et odeurs sont envoyees en facade dans la rue.Ma question est la suivante : une hotte filtrante a charbon serait elle dans ce cas suffisante?Et quel modele ? Ou bien une evacuation en facade pourrait elle convenir? Pouvez vous me renseigner a ce sujet Avec mes remerciements Cordialement Ch Junghanss

Bonjour,

Toujours la même question: je n'ai pas d'extraction mais j'ai trouvé une table de cuisson ou la hotte est directement intégrée à la table. sur cette table on peut brancher des plaques à induction ou plaque à snacker.
descriptif du produit:
Hottes professionnelles sans extraction avec les experts CHR Restauration
Chr-Restauration.com vous propose un système révolutionnaire vous permettant, si vous n'avez pas la possibilité d'installer une hotte "traditionnelle" avec extraction nécessaire, de traiter les odeurs, fumées et graisses sans être obligé de les évacuer vers l'extérieur (attention, seuls les appareils de cuisson vitrocéramiques ou à induction sont compatibles avec ce système) :
Hottes professionnelles sans extraction : modernité et efficacité
1. Les odeurs et fumées produites par les cuissons passent tout d'abord à travers le filtre labyrinthe où les particules de graisse et de vapeur sont retenues.
2. Ces particules passent ensuite à travers le filtre en tissu où elles sont séparées.
3. Le dernier système de filtrage fait passer l'air à travers le filtre zéolithe qui absorbe les dernières particules volatiles et la vapeur, et élimine les fumées et odeurs.

Connaissez vous ce produit, si oui est-il vraiment efficace car cela coute 10 000 euros,
Merci pour votre réponse

Bonjour,
J’ai une petite question. Nous souhaitons acheter un fond de commerce de restauration. C’est actuellement un restaurant en activité (depuis plus de 3 ans) Il y a bien une extraction avec évacuation jusqu’au toit on nous a dit . Le restaurant se trouve en bas d’un immeuble.
Mais à ce qu’il parait il n’y a pas de gaine ou de tubage jusqu’en haut.
Est ce obligatoire après achat de le faire tuber ? ( cest dans les murs)
Comme c’est déjà en activité, que la hotte est nikel, les filtre s aussi, on se posait la question.
On vient de vendre notre restaurant pour déménager. Donc nous étions déjà en activité pendant 2 ans dans un autre local, qui avait un tubage mais pas jusqu’en haut.
On a eu un contrôle d’hygiène et on nous a rien reproché.
Merci pour votre réponse !
Amicalement
Emma

Bonjour si votre instalation est équipé d un caisson avec filtre a charbon actif vous pouvez rejeter sur le conduit existent ou sur la rue car c toléré il faut etre assidue sur le changement des charbon actif 1 fois par an ainsi que sur les prefiltre pour garder un taux de filtration maximum pour le nettoyage de la hotte je vous conseil acces ventilation www.acces-hottes-vmc-ventilation.com cordialement

Bonjour vous pouvez instaler une hotte a charbon actif le taux de filtration est de 70 a 80 pour cents vous devrez changer les charbons actif tout les ans ainsi que les prefiltre pour le nettoyage de la hotte je vous conseil de contacter acces ventilation www.acces-hotte-vmc-ventilation.com cordialement

Bonjour, je viens de lire toutes vos informations concernant l'extraction, la ventilation des cuisines. Y a-t-il une différence entre ce que la loi appelle Grande cuisine et les petites telle que la mienne (20 couverts maxi, une cuisine sans ouverture naturelle vers extérieure et sans ventilation de 250mm). L'évacuation règlementaire se trouve dans la petite salle de réception d'une surface très limitée. J'ai donc un local à l'arrière qui pourrait faire office de cuisine, équipé d'une simple VMC... Si j'installe mes fourneaux dans la salle de réception, autant dire que je réduis encore ma capacité d'accueil, sans parler de la nuisance occasionnée pour le peu de clients qui tenteront de franchir ma porte! N'y a-t-il pas une solution pour les ERP 5ème catégorie TypeN ou une dérogation possible? Quelles solutions s'offrent à moi? Je souhaite ouvrir bientôt. Idem pour les portes d'évacuation : j'en ai 2 qui donnent directement sur la rue, mais n'en ai pas une qui fasse 90cm de passage...mais pour 15 personnes!!!
Il devient urgent que je puisse exploiter ce lieu. Pouvez-vous m'apporter d'avantage d'informations et/ou m'aider.
Merci d'avance

Bonjour à tous,

J'aimerais savoir si l'on choisit de s'équiper d'une hotte avec CAISSON DE VENTILATION À CHARBON ACTIF MOTORISÉ, comment doit se faire l'évacuation de cet air qui a été traité. Peut-on le rejeter tout simplement à travers un conduit d'aération ? Ou directement à l'extérieur ? En gros, les obligations sont elles les mêmes que pour une hotte avec tourelle?

Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour,

Combien cela coute pour faire monter une extraction (tube) de mon restaurant au RDC sur le toit (Après 8 étages)?

Il n'ya pas d'extraction donc il va falloir longer l'immeuble pour mon extraction.

Merci pour que je sache le cout moyen.

Bonjour
Ces hottes sont très spécifiques et dédiées aux appareils qui sont dessous. Je ne connais pas cette marque que vous m'avez cité...
Avant tout, contactez les services d'hygiène pour savoir s'ils accepteraient ce type de matériel.
En général, ils préconisent une sortie extérieure... surtout s'il y a plaintes des voisins.
Bon courage
Cordialement
Bruno

Bonjour comment vous contactez pour des informations? Merci

"LES FOURS DE BOULANGERIE/PATISSERIE parce que ce type de four ne génère que de la vapeur d'EAU...
Pas de graisse pour ce type de cuisson. Ces hottes condensent la vapeur du four par un système de refroidissement et l'eau est récupérée dans un récipient ou directement rejetée à l'égout. Même principe que pour un sèche linge à condensation!
Certains fours mixtes peuvent en être équipés...me contacter pour les marques qui distribuent ce matériel."

Bonjour Bruno,

Je suis propriétaire bailleur depuis 20 ans d'une pizzeria à emporter (2 fours électriques-vapeur), suite à une dénonciation de voisinage les services de l'hygiène m'obligent à créer une système d'extraction extérieure.
Mais les copropriétaires s'y opposent et la justice aussi... je me trouve dans l'impasse ou mon locataire va perdre son fonds et moi ça risque d'être la vente des murs.

J'aimerai savoir si les hottes à condensation (le condenseur de buée Bué'no de chez SOREMA , ou d'autres..) peuvent-êtres utilisées dans mon cas et si elles ont les normes pour que
les services de l'hygiène acceptent ce type de matèriel ?

Merci de votre réponse.
Cordialement.
P.

Bonjour, je vais bientot signe un bail pour un local en restauration rapide. Un immeuble de 4 étage, avec un troue de 20 cm a peine. La reglementation dit 31 cm pour une hotto m'a ton dit. Que me conseillez-vous ? Une hotte normal ou a charbon. Si charbon un tubage de 18 cm suffit-elle. Et les filtres doivent etre t-elle changer régulièrement ? Et la hotte normal pourra t'elle etre envisageable. Et jn moteur suffit ou il faut des extracteurs. Merci

Bonjour,

Je vous invite à consulter les textes légaux, comme le Réglement de Sécurité Contre l'Incendie dans les Etablissements Recevant du Public (RSCI / ERP).

On peut y lire, à l'article GC1 qu'un appareil à panini est considéré comme un appareil de cuisson.
Sont soumises aux règles de ventilation et d'extraction les " grandes cuisines", c'est à dire les locaux comportant des appareils de cuisson dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW.

Si vos appareils dépassent 20 kW, vous devez en effet avoir un système de ventilation naturel ou mécanique, qui permet l’évacuation de l’air vicié, des buées et des graisses. La hotte ou dispositif de captation doit être placée au-dessus des appareils de cuisson.

Bonjour
Gros soucis avec ma boite perso...
Contactez-moi à partir de maintenant sur alphatec59@free.fr
Vous aurez des réponses rapidement
Désolé pour les désagréments
Bruno

Entre temps j'ai trouvé votre mail dans le fil de la discussion ;)
Je vous ai envoyé un message sur celui-ci.

Bonjour Bruno,
Comment vous contacter ? Avez-vous une adresse mail ?
Bonne soirée,
Delphine

Bonjour j ai un gros soucis j ai vraiment besoin d aide.
J ai un local béton brut de 140m2.
Je souhaite faire un restaurant à sushi et wok.
Le soucis c est que je n arrive pas a trouver une solution avec mon bailleur qui est l enseigne casino pour pouvoir avoir une extraction extérieur.
Cela fait 1 mois que cela dure et rien n avance.
Pouvez vous me proposez une solution ? Quel que soit le prix que cela coûte.
Un grand merci.

Bonjour brupat,

Je voulais savoir si il était nécessaire d'installer un extracteur dans le cas d'un restaurant de pâte, sachant que la cuisson des pâtes devra se faire sur place, mais pas la préparation des sauce.
Merci de ta réponse.
Amicalement.

Bonsoir
Merci pour "les compliments", pas de soucis pour la gaine galva Ø315 + Chapeau Chinois
Pas de spécificité particulière quand tu es dehors
Bonne continuation
Bien cordialement
Bruno