Blanc-manger aux amandes

Pour réaliser cette recette de blanc-manger aux amandes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Blanc-manger : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

Faire tiédir le lait.

Égoutter la gélatine...

...puis l'incorporer au lait tiède.

Verser le lait sur la préparation aux amandes.

Bien mélanger puis laisser refroidir à température ambiante...

...avant d'ajouter la crème fouettée.

Mouler dans des petits cercles de 6 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut.

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Croustillants aux amandes : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le zeste d'orange...

...le jus d'orange...

...la farine et le beurre pommade.

Bien mélanger au fouet.

Étaler sur une toile de cuisson la pâte obtenue en une fine couche.

Concasser les amandes grillées...

...et les parsemer sur la pâte crue.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde.

Sortir du four...

...puis détailler aussitôt des triangles.

Les mouler directement sur une plaque à tuiles. Les réserver.

Ouvrir le melon en deux, l'épépiner...

...et le détailler en billes à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.

Avec un petit couteau, démouler les blanc-manger dans 3 assiettes décorées avec la cuillère à décorer.

Déposer un croustillant aux amandes sur chaque blanc-manger, puis quelques billes de melon. Servir bien frais.