Cake de voyage à la griotte

Pour réaliser cette recette de cake de voyage à la griotte, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire ramollir la pâte d'amande pendant 30 secondes dans le four micro-ondes. La découper en petits morceaux et la placer dans un récipient haut et étroit (ex : pichet verseur) et ajouter les œufs entiers battus.

Commencer à mixer ces deux ingrédients ensemble avec un mixeur plongeant de type Bamix.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mixer pendant 3 bonnes minutes. Transvaser la préparation dans un cul de poule.

Ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Mélanger délicatement à la maryse.

Ajouter la purée de griottes à la préparation.

Mélanger délicatement pour bien l'incorporer.

Ajouter enfin l'huile de pépins de raisins. L'huile va nous permettre d'obtenir un cake extra-mœlleux, bien plus que si on utilisait du beurre.

Mélanger délicatement à la maryse...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Prendre un moule à cake inox avec insert tube 25 cm et une feuille de papier sulfurisé.

Ouvrir le moule à cake, retirer le tube central et mesurer la longueur du moule, 25 cm ici.

Découper le papier sulfurisé pour obtenir une bande correspondante à la longueur du moule, moins 2 cm (23 cm donc). Vérifier si le papier convient. Si nécessaire, redonner un coup de cutter pour le réduire. Il faut que le papier rentre parfaitement bien. Il vaut mieux qu'il soit légèrement plus petit que trop grand.

Graisser le moule (bombe à graisse, huile ou beurre).

Positionner le tube inox central et le graisser à son tour sur tout le pourtour.

Placer le morceau de papier sulfurisé et l'enrouler autour du tube en le badigeonnant de beurre fondu. Terminer par un coup de pinceau pâtissier afin de maintenir le bout de papier relevé.

Remplir le moule avec la préparation...

...elle couvre tout juste le tube central, mais c'est suffisant. En respectant les pesées et la taille du moule, vous devez obtenir ce résultat.

Refermer le moule avec le couvercle.

Cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.

Sortir le cake du four, retirer le couvercle et laisser tiédir avant de procéder au démoulage.

Pour démouler ce cake, retirer en premier le tube central. Il doit parfaitement bien glisser si le papier sulfurisé à bien été placé autour du tube.

Retourner le moule et le soulever délicatement.

Ôter maintenant le papier sulfurisé se trouvant au centre. Il serait dommage de l'oublier !

Si le cake est froid, le trou central va rester bien formé. S'il est tiède ou chaud, il pourrait s'affaisser.

Marmelade de griottes : Préparer tous les ingrédients.

Verser la purée de griottes dans une casserole.

Y ajouter 3/4 du sucre en poudre...

...et chauffer la purée de fruit entre 40 et 60°C.

Mélanger la pectine NH nappage avec le restant de sucre en poudre. Cette opération a pour but d'éviter la formation de grumeaux. La pectine seule ne pourrait pas se dissoudre correctement !

Mélanger avec une cuillère à café.

Incorporer au fouet le mélange sucre/pectine...

...et donner une bonne ébullition qu'il faudra maintenir 1 minute, afin d'activer les propriétés de la pectine.

Verser la marmelade de griottes dans un récipient et laisser refroidir.

Une fois la marmelade refroidie, la découper en morceau et la placer dans un petit mixeur.

Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une sorte de confiture épaisse. Il ne doit pas rester de morceaux.

Remplir une poche à douille, ici il ne sera pas nécessaire d'y mettre une douille.

Bien filmer le cake froid en laissant un seul côté ouvert.

Le positionner à la verticale, orifice vers le haut.

Couper la pointe de poche à douille pour obtenir un orifice de 1/2 cm et garnir le centre du cake en appuyant doucement pour ne pas éventrer le cake et en veillant que la marmelade se répande sur toute la hauteur.

Si besoin, faire de même de l'autre côté du cake, mais si la marmelade a été bien lissée au mixeur, vous devriez réussir à garnir le cake d'un seul côté. Bien envelopper le cake et réserver au frais une bonne heure.
À ce stade le cake pourrait être congelé pour être terminé et servi ultérieurement.

Glaçage chocolat blanc/cerises : Préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le chocolat blanc au four micro-ondes par étape de 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Bien remuer avec une maryse entre chaque étape de chauffe.

Ajouter l'huile de pépins de raisins et bien mélanger.

Ajouter les éclats de cerises croustillants (crispy) dans la préparation.

Bien mélanger. Ici les crispy vont conserver le croustillant car ils sont dans une préparation riche en matière grasse de par la présence du chocolat et de l'huile, de ce fait les crispy resteront protégés de l'humidité.

Lorsque le cake a bien refroidi, le sortir du réfrigérateur et retirer le papier film. Si vous l'aviez fait congeler comme j'en évoque la possibilité étape 44, il faudra le laisser dégeler 3 à 4 heures au frais au préalable.

Placer le cake sur une grille, elle-même posée sur un plat creux.

Utiliser le glaçage lorsque celui-ci titre 30°C (pas plus sinon il sera trop fluide et n'adhérera pas correctement au cake).
Verser le glaçage sur le cake bien froid en commençant par un côté...

...puis avancer progressivement jusqu'à ce qu'il soit recouvert en totalité. Laisser figer au frais.

Une fois le glaçage figé, sortir le cake du réfrigérateur et couper les entames avant de le présenter aux invités de façon à rendre visible l'insert griottes.

Trancher enfin le cake au moment de la dégustation. On retrouve en son centre la marmelade de griottes.

Ce cake ultra-moelleux et fruité ravira les petits comme les grands... bonne dégustation !