Confit de fraise

Pour réaliser cette recette de confit de fraise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les fraises équeutées entières, et le sucre roux dans une casserole.

Ajouter le jus de citron préalablement recueilli à l'aide d'un presse-citrons...

...ainsi qu'une demi gousse de vanille que vous aurez grattée.

Seuls les grains seront mis dans la casserole.

Démarrer la cuisson à feu modéré pour que les fraises commencent à confire doucement en rendant leur jus.

À l'aide d'une spatule Exoglass®, mélanger les fraises et le sucre sans les écraser.

On va cuire les fraises jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais entières. Elles vont rendre leur jus mais en gardant une certaine structure.

Au bout de quelques minutes, notre confit de fraise prend forme. Un sirop commence à se former.

Prélever une fraise avec la spatule et vérifier la texture. Elle commence à se ramollir mais le cœur reste encore dur.

Il faut que la fraise rende vraiment tout son jus donc poursuivre la cuisson. La cuisson sera plus ou moins longue selon la maturité du fruit, la variété de la fraise...
En règle générale avec des fraises de bonne qualité, fraîchement cueillies, il faut compter 10 bonnes minutes de cuisson.

Contrôler à nouveau la cuisson avec le doigt, la fraise doit être très souple.

La cuisson est parfaite lorsque l'on appuie sur la fraise, elle doit être très souple mais elle ne doit pas se déliter (se décomposer).

Stopper le feu et passer les fraises dans une passoire tamis pour bien les égoutter.

Essayer de les égoutter au maximum sans les écraser. Les réserver de côté.

Prendre un peu de jus pour délayer la Maïzena.

Mélanger soigneusement afin qu'il ne reste pas de grumeaux.

Verser le mélange homogène dans le sirop.

Relancer la cuisson en mélangeant au fouet, à la façon d'une crème pâtissière qui va lier le sirop. Grâce à la Maïzena, la préparation sera liée de façon transparente. Contrairement à une farine qui donnerait une préparation opaque.

Une fois l'ébullition obtenue, stopper le feu. Ajouter les fraises...

...et mélanger délicatement.

On obtient un produit très intéressant avec des fraises confites.

Débarrasser dans un récipient sur une fine épaisseur pour un refroidissement rapide.

Filmer au contact avec un papier film...

...et placer au réfrigérateur.