Cookies au chocolat cœur fondant

Pour réaliser cette recette de cookies au chocolat cœur fondant, commencer par préparer les ingrédients du coeur fondant au chocolat.

Coeur fondant au chocolat : Faire chauffer le beurre et la crème dans une casserole.

Lorsque le beurre est entièrement fondu...

...verser le mélange chaud sur les pistoles de chocolat noir...

...et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Si le chocolat n'est pas totalement fondu, vous pouvez passer le récipient quelques secondes au four à micro-ondes pour terminer la fonte du chocolat.

Lorsque la préparation chocolatée est lisse et homogène, couvrir au contact avec un papier film...

...et placer au frais.

Pâte à cookies : Préparer tous les ingrédients.

Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter la levure chimique...

...la fleur de sel...

...le beurre pommade...

...l'oeuf entier tempéré...

...ainsi que la cassonade...

...et malaxer le tout à vitesse 1, avec l'accessoire feuille.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajouter les bâtonnets d'amandes et les chunks chocolat noir. Mélanger à nouveau...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Façonner des petits disques de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé. Ces disques font environ 1/2 cm d'épaisseur et pèsent 25 g. Vous obtiendrez entre 20 et 24 disques.

Lorsque la préparation au chocolat est ferme, mais encore malléable, la sortir du réfrigérateur. Déposer une noisette de cette préparation au centre de la moitié des disques (donc sur 10 à 12 disques).

Prendre les disques natures (sans chocolat), les affiner entre les mains sur une épaisseur régulière (1/2 cm), en les élargissant très légèrement...

...et déposer ces disques de pâte sur les disques qui ont le chocolat dessus, de façon à enfermer le coeur fondant au chocolat. Presser les bords afin de bien les souder.

Voici le résultat obtenu.

Graisser une plaque à pâtisserie anti-adhésive, à l'aide d'un spray de démoulage...

...et l'essuyer avec un papier absorbant de façon à retirer l'excédent de graisse.

Disposer les cookies en quinconce sur la plaque, en laissant un espace suffisant entre chaque cookie, pour ne pas qu'ils se touchent durant la cuisson.

Enfourner les cookies dans un four préchauffé à 160°C, et les cuire pendant 14 à 15 minutes. Au terme de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les cookies sont froids (ou très légèrement tièdes), les décoller de la plaque avec une spatule et les déposer sur le plat de service. Il ne reste plus qu'à les déguster !