Flan pâtissier au chocolat

Pour réaliser cette recette de flan pâtissier au chocolat, commencer par confectionner une pâte feuilletée (à faire la veille). Lorsque la pâte a posé 30 minutes au frais, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.

Réserver au frais l'abaisse obtenue (préalablement protégée dans du papier film).

Le lendemain : Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, et positionner sur celle-ci un cercle à mousse de Ø 18 cm.

À l'aide d'un couteau d'office, découper un cercle de pâte autour du cercle inox, en dépassant suffisamment afin de pouvoir foncer le cercle à mousse.

Placer le cercle à mousse sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Et graisser l'intérieur du cercle à l'aide d'un spray de démoulage.

Dérouler le disque de pâte feuilletée sur le cercle inox...

...et foncer le cercle à mousse avec la pâte.

Découper l'excédent de pâte en pressant sur les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.

Terminer le fonçage en faisant bien épouser la pâte au cercle.

Couper l'excédent de pâte avec le couteau d'office, en le faisant glisser de l'intérieur vers l'extérieur.

Placer le cercle ainsi foncé au congélateur, de façon à ce que la pâte refroidisse bien.

Flan au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Verser le lait dans une casserole, et le porter à ébullition.

Pendant ce temps, verser les oeufs entiers et le sucre en poudre dans un cul de poule...

...et blanchir au fouet.

Ajouter la Maïzena...

...et mélanger vigoureusement au fouet afin d'éviter les grumeaux.

Ajouter la crème fleurette froide et mélanger à nouveau.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser dans la préparation précédemment obtenue, tout en mélangeant au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire cette préparation à la façon d'une crème pâtissière, en fouettant sans cesse.

Au bout de quelques minutes, la crème va s'épaissir.

Ajouter les pistoles de chocolat noir dans la crème bouillante...

...et mélanger soigneusement au fouet de manière à faire fondre le chocolat.

Voici le résultat obtenu.

Sortir du congélateur le cercle à mousse foncé de la pâte feuilletée...

...et verser la crème au chocolat bien chaude dans le fond de pâte, jusqu'à 1 cm du bord du cercle. Attention à ne pas remplir le cercle à ras bord, en cuisant, l'appareil à flan risquerait de déborder.

Nous obtenons ceci.

Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 40 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le flan du four et laisser refroidir à température ambiante. Ce flan pâtissier au chocolat se déguste de préférence à température ambiante et fera le bonheur des petits et des grands gourmands !