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Fours pochés

Fours pochés
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Fours pochés
Fours pochés
Pour : 3 à 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 19 avr. 2008
Auteur : Chef Philippe
6 notes
9 commentaires
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Phases techniques pour Fours pochés :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Disposer le sucre glace et le beurre pommade coupé en morceaux dans un saladier.

3

Travailler ces ingrédients à la spatule en bois.

4

Ajouter les blancs d'œufs...

5

...la farine tamisée et la vanille liquide.

6

Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

7

Remplir le corps cylindrique du Tube De Buyer. À défaut de tube, vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille cannelée.

8

Positionner la grille de votre choix sur la seringue à décors.

9

Bloquer la grille avec l'anneau de serrage en plastique.

10

Dresser sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse...

11

...en les espaçant de quelques centimètres. A la cuisson la pâte à tendance à s'affaisser, il est important de ne pas trop les serrer afin d'éviter qu'ils se collent entre eux.

12

En cours de dressage, vous avez la possibilité de changer de grille...

13

...afin de donner une nouvelle forme originale à vos biscuits.

14

Comme celle-ci...

15

...ou encore celle-ci.

16

Ou bien en dressant votre pâte à l'aide d'une poche à douille...

17

...si vous ne disposez pas de seringue à décors.

18

Une fois la pâte dressée sur la plaque...

19

...disposer les fruits confits sur chacune des formes.

20

Enfourner à four chaud

21

environ 190°C...

22

...jusqu'à coloration des biscuits.

23

A la sortie du four, lustrer au pinceau pâtissier les biscuits un à un avec un peu de sirop à 30° baumé. Laisser refroidir.

Avis des internautes :

Conservation
Bonjour
J'ai savoir comment conserver les biscuits
(Boîte hermétique ou autre boîte )
Et combien de temps on peut les conserver

Merci d'avance pour votre réponse
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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tenistock 18 octobre 2015
Réponse par ChefPhilippe 18 octobre 2015
Oui dans une boite hermétique.
Etant donné que cette recette ne contient aucun additif, conservateur comme dans les biscuits industriels, la conservation sera 3 à 4 jours à température ambiante (boite fermée).
Extra croustillant - un délice pour accompagner le café ou le thé
Bonjour Chef,

J'ai craqué sur cette recette et l'ai réalisée avec succés, je me suis permis de la publier sur mon blog sans omettre bien - sûr de mentionner votre site et d'y mettre le lien.
Ces petits gâteaux ont beaucoup plu par leur côté extra croustillant et fondant à la fois et c'est avec plaisir que je les réaliserai encore ...

Un tout grand merci!
Très cordialement
Patrick
13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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gepa25 18 août 2013
information
svp j'ai voulu savoir qu'elle est la taille de la douille pour façonner des petits fours à la poche à douille, et par la même occasion qu'elle est la taille de la douille dite standard pour faire des choux, éclairs et meringue avec mes remerciements
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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olfaolfa 28 septembre 2017
question
Bonjour,
J'ai réalisé cette recette et j'ai eu un petit soucis avec la préparation lors de l'enfournement, elle est complètement retombée.
Auriez-vous quelque conseils?
Merci d'avance
T
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Tanguy27 10 novembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 11 novembre 2014
Il est normal que la pâte s'étale légèrement à la cuisson. Peut-être vous êtes vous trompé dans les ingrédients ? Une erreur de pesée et la recette ne donne pas le résultat escompté. A réessayer !
Bonjour Chef, j'ai voulu faire ces petits fours pochés mais gros déboires : au dressage avec la presse à biscuits la pâte, une fois sortie de la presse, restait collée à la grille. J'ai dû prendre un couteau pour couper le pâton : Résultat catastrophique. J'ai rajouté un blanc d'oeuf à la pâte, pensant la liquéfier un peu : même résultat, même punition. J'ai ajouté 2 CS de lait, toujours pour liquéfier : chou blanc. J'ai également essayé avec une poche à douille, toujours le même problème, obligée de couper la pâte à la sortie de la douille.
Le dressage s'est terminé à la petite cuillère ; le résultat, sans être aussi joli, était très bien car le goût est excellent. Sachant que j'ai respecté les pesées, où est mon erreur, que faire pour obtenir une pâte souple qui se dépose bien sur le silpat ?
Par ailleurs, j'ai réalisé les biscuits pistache frangipane et les cubes chocolat pistache et là, franc succès. Merci pour toutes vos bonnes recettes qui font le régal des petits et des grands. A vous lire. Cordialement.
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giraud18 29 avril 2016
Réponse par ChefPhilippe 29 avril 2016
Comme vous pouvez le voir sur les photos la pâte est tout a fait malléable. Je ne comprend pas ce que vous avez fait.
Avez-vous pris du beurre pommade ?
Réponse par giraud18 30 avril 2016
Merci Chef de votre réponse. Oui, les photos sont parlantes et j'ai bien pris de beurre pommade. Comme vous, je n'y comprends rien ! Merci tout de même.