Gâteau au coco

Pour réaliser cette recette de gâteau au coco, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser 10 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole.

Ajouter 100 g de sucre en poudre, le lait de coco et 125 g de noix de coco râpée.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Pendant ce temps, blanchir les œufs entiers avec 150 g de sucre restant dans un cul de poule. En parallèle, faire chauffer le lait à feux doux.

Bien fouetter au fouet à main.

Ajouter la fécule de pomme de terre que vous aurez délayé au préalable dans le rhum. Bien remuer.

Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis, tout en remuant au fouet.

Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire quelques minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Au bout de quelques minutes, lorsque la crème est cuite, ajouter le beurre en morceaux...

...la réduction faite d'eau, de coco et de sucre.

Bien mélanger...

...et débarrasser la préparation sur une plaque creuse...

...et bien l'étaler avec une spatule type maryse afin qu'elle refroidisse rapidement.

Couper le biscuit de Savoie en 4 disques d'épaisseur égale.

Pour cela il est préférable d'utiliser un couteau-scie à génoise pour obtenir un résultat optimal.

À l'aide d'une spatule métallique coudée, napper le disque inférieur de biscuit de Savoie de crème.

Recouvrir avec le second disque de biscuit et le napper de crème également.

Faire de même avec le troisième disque.

Terminer avec le quatrième et dernier disque de biscuit.

Napper la totalité du gâteau avec le restant de crème.

Recouvrir le gâteau de noix de coco râpée en la faisant adhérer à la crème.

Réserver au frais, jusqu'au moment de le déguster. Décorer avec quelques groseilles fraîches ou des cerises confites.