Gâteau de riz au caramel

Pour réaliser cette recette de gâteau de riz au caramel, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les grains de riz (riz rond) dans une casserole.

Remplir d'eau à hauteur.

Porter le tout à ébullition, en mélangeant continuellement le riz à l'aide d'une spatule.

Lorsque l'ébullition est obtenue...

...égoutter le riz dans une passoire tamis, et le rafraîchir sous l'eau froide du robinet.

Bien égoutter le riz avant de le verser à nouveau dans la casserole de cuisson.

Ajouter le lait entier...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et la vanille en poudre (ou 3 gousses de vanille préalablement coupées en deux et grattées).

Ajouter enfin la fleur de sel...

...et cuire à frémissement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre sous la dent.

Lorsque le riz est cuit, le lait aura bien réduit. Cependant, la préparation doit rester un peu liquide, car le riz va continuer à absorber le lait. Retirer la casserole du feu.

Caramel : Verser l'eau dans la casserole.

Ajouter le sucre en poudre...

...porter à ébullition...

...et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Attention à ne pas faire un caramel trop brun qui donnerait un goût amer.

Lorsque le caramel est prêt, le verser dans un moule à brioche de Ø 18 cm (ou tout autre moule de votre choix).

Répartir le caramel sur les côtés du moule, tant qu'il est encore liquide...

...comme ceci.

Verser les 75 g d'œufs entiers, ainsi que les 30 g de jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Ajouter la crème fleurette...

...et mélanger soigneusement.

Ajouter le riz préalablement cuit...

...et mélanger à nouveau.

Verser la préparation obtenue dans le moule à brioche tapissé de caramel (en refroidissant ce dernier s'est solidifié).

Mettre le moule dans un récipient rempli d'eau chaude, afin de cuire ce gâteau au bain-marie.

Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 150°C...

...et cuire pendant environ 30 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir le gâteau de riz du four...

...le retirer du bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante, durant 1 heure au minimum. Il se tiendra mieux si celui-ci est tiède, voire froid.

Démouler le gâteau lorsqu'il est entièrement froid. Si vous tentez de le démouler chaud, votre gâteau risque de s'effondrer. Retourner le moule à brioche sur le plat de présentation...

...puis soulever doucement le moule. Le gâteau doit se démouler facilement. Si celui-ci ne se démoulait pas immédiatement, secouer très légèrement le moule et le plat de service, de droite à gauche afin de créer un appel d'air qui lui permettra de se décoller.

Nous obtenons notre gâteau de riz au caramel. À déguster à température ambiante ou légèrement tiédi. Bon appétit !