Glace à la pistache

Pour réaliser cette recette de glace à la pistache, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

Clarifier les œufs un à un.

...Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. Blanchir les œufs avec le sucre.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...le verser sur le mélange œufs + sucre...

...et bien battre au fouet.

Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou sur une plaque chauffante à chaleur moyenne.

Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.

Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore bien chaude.

Ajouter la pâte de pistache.

Cette pâte faite de pistache, sucre, huile d'amandes et d'extraits végétaux naturels parfumera avec délicatesse votre crème anglaise. Bien remuer.

Verser la crème refroidie dans la cuve de la turbine à glace.

Ici j'utilise une turbine à glace Nemox qui donne un très bon résultat en 20 à 25 minutes de temps.

Ajouter quelques pistaches préalablement concassées.

Donner 2 ou 3 tours de turbine pour les mélanger à la glace

La glace est prête !

Retirer la cuve de la turbine et réserver la glace au congélateur. Dresser avec une cuillère à glace dans une coupe à glace adaptée. Un délice !