Magret de canard aux figues

Pour réaliser cette recette de magret de canard aux figues, commencer par préparer tous les ingrédients.

Préparer le magret de canard, pour cela éliminer un peu de graisse si la couche est trop importante. Et parer les côtés.

Quadriller cette graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau de cuisine afin d'en faciliter la cuisson.

Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier.

Éplucher les échalotes et les faire glacer à blanc.

La cuisson du glaçage à blanc prend environ 20 minutes. Une fois cuites, veiller à stopper la cuisson et à faire en sorte que les échalotes restent entières (il ne faut pas qu'elles s'écrasent).

Durant la cuisson les magrets de canard vont rendre beaucoup de graisse.

Lorsque la graisse devient trop présente, l'évacuer.

À mi-cuisson retourner le magret de canard pour cuire l'autre face.

Assaisonner de sel fin. La cuisson doit durer au total entre 5 et 6 minutes (3 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre).

Débarrasser les magrets de canard et les réserver au chaud.

Dégraisser la poêle entièrement.

Déglacer au vinaigre de framboise.

Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.

Préparation des figues : Couper les figues en quatre, en veillant à ne pas couper la base, de façon à ce que les quartiers de figues se tiennent.

Déposer les figues sur une plaque pâtissière anti-adhésive. Les assaisonner de sel fin et de poivre. Et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner les figues dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire une quinzaine de minutes.

La sauce des magrets de canard a bien réduit.

Mouiller avec le fond de volaille.

Bien mélanger les deux éléments.

Et faire réduire à nouveau.

Lorsque la sauce a réduit et obtenu une consistance sirupeuse, monter au beurre...

... en faisant glisser la poêle d'avant en arrière de façon à former une petite vague avec la sauce, afin que le beurre s'incorpore délicatement.

Lorsque le beurre est incorporé, passer la sauce à la passoire fine.

Bien égoutter les airelles et en ajouter 2 à 3 cuillères à soupe.

Reprendre les magrets de canard et les tailler en tranches.

Dresser à l'assiette les tranches de magret de canard avec une échalote glacée à blanc et une figue cuite au four. Servir la sauce à part dans une saucière.