Marrons braisés

Pour réaliser cette recette de marrons braisés, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éléments principaux : Ici j'utilise des marrons entiers sous-vide, prêts à l'emploi.

Mais vous pouvez également vous servir de marrons entiers en bocal.

Placer ces marrons dans un bol à pâtisserie.

Jus de cuisson : Verser le fond de volaille en pâte dans une casserole.

Ajouter l'eau...

...tout en mélangeant au fouet.

Ajouter les branches de thym et la feuille de laurier.

Porter le tout à ébullition, puis stopper la cuisson.

Éléments principaux (suite) : Faire fondre le beurre dans une braisière.

Ajouter les marrons entiers...

...et les mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule type maryse, de façon à bien les enrober de beurre fondu.

Verser le jus de cuisson précédemment réalisé.

Ajouter le bouquet garni.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes maximum, car si vous les cuisez plus longtemps les marrons vont s'émietter. Au terme de la cuisson, égoutter les marrons.

Dressage : Je vous propose une idée de présentation, bien entendu chacun est libre de dresser autrement les assiettes. Verser un peu de purée de patate douce dans une assiette et piquer quelques marrons dedans, en plein centre.

Parsemer un peu de paprika concassé...

...ainsi que du persil plat ciselé, en guise de décoration. Nous obtenons nos marrons braisés prêts à être dégustés. Bon appétit !