Purée de patate douce

Pour réaliser cette recette de purée de patate douce, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher les patates douces à l'aide d'un couteau. Il sera en effet plus facile de procéder avec un couteau qu'avec un éplucheur à légumes.

Détailler les patates douces en gros cubes...

...comme ceci.

Placer ces cubes de patate douce dans une casserole...

...et y verser de l'eau froide jusqu'à hauteur.

Ajouter le gros sel.

Mettre à chauffer avec un départ de cuisson à l'eau froide. Dès que l'ébullition est obtenue, cuire la préparation durant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson pouvant varier selon la taille des cubes de patate douce.

Pour contrôler leur cuisson, il suffit de planter la lame du couteau en leur centre, celle-ci doit s'enfoncer facilement.

Une fois que les patates douces sont cuites, les égoutter dans une passoire.

Verser la crème entière liquide dans une casserole...

...et la porter à ébullition. Sitôt l'ébullition obtenue, sortir la casserole de la plaque de cuisson.

Verser les morceaux de patate douce encore chauds dans un bol et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter un peu de crème chaude, tout en poursuivant le mixage...

...jusqu'à son incorporation totale.

Ajouter encore un peu de crème...

...et continuer à mixer.

Ajouter le restant de crème...

...et mixer assez longuement jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Ajouter le beurre...

...et mixer de nouveau.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du poivre du moulin...

...et du sel fin.

Donner un dernier coup de mixeur plongeant.

Ne pas hésiter à goûter la purée pour s'assurer du bon assaisonnement.

Lisser la surface de la préparation avec une spatule type maryse.

Nous obtenons notre purée de patate douce. Elle peut être réservée au frais si vous la préparez à l'avance, ou réservée de côté si elle est servie rapidement. Bon appétit !