Moulage en chocolat kamasutra

Pour réaliser cette recette de moulage en chocolat kamasutra, commencer par préparer les ingrédients.

Placer les 140 g de chocolat noir dans un saladier et faire fondre ces pistoles dans le four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte afin que le chocolat ne brûle pas.

Pendant ce temps, hacher les 70 g de chocolat noir sur une planche à découper à l'aide d'un couteau éminceur.

La première partie du chocolat est en train de fondre. Ne pas oublier de le mélanger à la spatule type maryse avant de replacer le saladier dans le four à micro-ondes, ceci jusqu'à sa fonte totale.

Poursuivre le hachage des pistoles de chocolat noir.

Le chocolat dans le saladier est presque entièrement fondu. À l'aide d'un thermomètre à visée laser, prendre régulièrement la température de celui-ci, qui ne doit pas dépasser les 50°C.

Terminer de hacher les pistoles de chocolat, le plus finement possible, pour une meilleure fonte.

À présent le chocolat noir dans le saladier est totalement fondu...

...et titre 50,2°C. La température souhaitée est atteinte, arrêter la chauffe du chocolat.

Verser les pistoles de chocolat finement hachées dans le chocolat noir fondu...

...et mélanger soigneusement avec la spatule maryse...

...jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient entièrement fondus.

Le chocolat fondu titre maintenant 34,3°C.

Poursuivre le mélange du chocolat fondu...

...afin de faire baisser sa température, qui doit être de 31°C (température idéale d'utilisation du chocolat noir).

Continuer à mélanger le chocolat pour qu'il soit toujours en mouvement.

Notre chocolat noir fondu titre 31,1°C. Il est prêt à être utilisé.

Verser ce chocolat noir tempéré obtenu dans une poche à douille. À ce stade de la recette, celui-ci doit être utilisé immédiatement, ou conservé à 31°C dans un bain-marie pour chocolat, ou une trempeuse à chocolat... (il ne doit plus refroidir, ni être réchauffé).

Prendre le moule chocolat Kamasutra 1 et le poser sur le plan de travail.

Couper la pointe de la poche pâtissière avec une paire de ciseaux, et garnir les empreintes du moule avec le chocolat noir tempéré...

...comme ceci.

Tapoter le côté du moule avec une spatule à chocolat, afin de bien tasser le chocolat dans le fond des cavités et de faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Poser le moule à plat sur le plan de travail recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, et racler la surface de la plaque avec la spatule à chocolat. Laisser cristalliser à température ambiante, dans une pièce fraîche (18°C), pendant 1 heure.

Lorsque le chocolat noir est cristallisé, racler la surface du moule avec la spatule...

...afin que les contours des empreintes soient bien nets.

Nous obtenons ce résultat-là.

Retourner le moule sur la feuille de papier sulfurisé. Nous pouvons voir que le chocolat commence à se décoller des empreintes, ceci est le signe que le tempérage a été correctement effectué.

Exercer une légère torsion sur le moule qui est rigide, de façon à ce que les moulages en chocolat se décollent.

Retirer le moule lorsque les chocolats sont démoulés.

Voici nos chocolats kamasutra obtenus. Bonne dégustation !