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Mousse au citron

Mousse au citron
Pour : 4 personnes
Durée : 15 min (+ 1 h)
Difficulté :
Publiée le : 7 sept. 2012
Auteur : Chef Philippe
43 notes
83 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 citrons
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 blancs d'œufs
  • 170 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 cl d'eau

Phases techniques pour Mousse au citron :

1

Pour réaliser cette recette de mousse au citron, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, battre les 4 jaunes d'œufs et le sucre au fouet...

3

...jusqu'à ce que la préparation blanchisse (réserver 2 blancs d'oeufs de côté).

4

Ajouter la Maïzena et bien fouetter.

5

Presser les citrons à l'aide d'un presse citron.

6

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le jus de citron. Lorsqu'il entre en ébullition, le verser...

7

...sur les œufs blanchis. Bien mélanger au fouet. Verser le mélange obtenu dans la casserole...

8

...et cuire jusqu'à épaississement de la préparation.

9

Il faut que la crème devienne épaisse comme une crème pâtissière.

10

Après cuisson, débarrasser dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide.

11

Lorsque la crème est froide, la transvaser dans un récipient.

12

Monter les 2 blancs en neige en y incorporant une pincée de sel.

13

Verser la crème fraîche froide dans la crème au citron.

14

Ajouter les blancs en neige.

15

Mélanger délicatement tous les éléments avec une spatule type maryse. Mettre la mousse au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Décorer avec des quartiers de citron et quelques zestes.

Avis des internautes :

Pas encore testée
Chef, faut-il aller jusqu'à ébullition et attendre encore 2 minutes pour la crème ?
Merci
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Vanyllette61 30 mai 2021
Réponse par Vanyllette61 30 mai 2021
J'ai oublié : Faut-il la filmer quand on la met à refroidir ?
Merci
Réponse par ChefPhilippe 1 juin 2021
Bonjour,
Vous ne devez pas atteindre l'ébullition car sinon les oeufs qui se trouvent dans cette crème vont coaguler. Vous devez la cuire à feu modéré (sans dépasser les 82°C) tout en la mélangeant au fouet, elle va commencer à mousser et à s'épaissir. Lorsque la mousse qui se trouve à la surface disparaît, alors la crème au citron est cuite. Et il n'est pas nécessaire de la filmer au contact.
Question
Bonjour chef,
Pourquoi mettre de la crème fraîche alors que dans la mousse framboise ou autre par exemple crème liquide suffit?
Et les cuillères à soupe sont bien remplie ou normalement remplie
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Brice47 2 décembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2020
Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de mousse au citron, celle-ci contient des blancs en neige pour apporter le côté mousseux et aéré à la préparation. La crème fraîche va donner de l'onctuosité à notre mousse au citron. Pour ma part les deux cuillères à soupe doivent être convenablement remplies.
Bien cordialement
crème au citrons
Bonsoir Chef
J ai fait cette crème pour mon repas d hier soir .
Excellente recette comme toujours .
J y ai rajouté quelques gouttes de : arôme tarte aux citrons meringuées .
Un vrai délice .
Ne changez rien à votre site
Philippe
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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doudoy35 5 septembre 2020
Temps de conservation
Bonjour. Combien de temps peut on les conserver ou u frigo svp?
Merci d’avance pour votre retour.
Je viens de les faire. J’aurai le verdict ce soir mais j’en ai fait beaucoup. D’où ma question

Cordialement
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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bipbip119 20 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2020
Bonjour,
A consommer sous 48/72 heures.
Mousse Mandarine
Chef bonjour,

J'aimerais faire une mousse mandarine. Dois-je suivre cette recette?
D'avance merci.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosairelomonaco 19 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2020
Bonjour,
Oui vous pouvez changer d'agrume en remplaçant le citron par la mandarine. Il est également possible de réaliser cette recette avec une purée de fraise, de framboise...
Bien cordialement
Presentation
Bonjour,
est il possible d'utiliser la mousse au citron pour une piéce monter? pas de risque que la mousse ne tombe?
Je voulais faire un gateau avec ganache en fond, mousse au citron au dessus éclat de meringue puis mousse au citron et finir par ganache.. une créme mousseline serait elle plus adapté qu'une mousse citron au point de vu texture?
Merci pour vos précieux conseil
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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vivijuju64 26 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 26 décembre 2015
Non cette mousse doit être servie en verrines. Elle est vraiment trop fragile pour servir de crème à garnir ou pour le montage d'un gâteau.
De plus elle ne contient aucun gélifiant donc cherchez une autre recette que celle là pour faire ce que vous voulez.
Excellent
Une recette vraiment délicieuse, toute la famille s'est régalée!
Bravo chef Philippe !
:)
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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beatrice.tarantelli 25 octobre 2020
Mousse pour entremet ?
Bonjour Chef Philippe, est-ce que je peux utiliser cette recette pour un entremet ? Merci d'avance pour votre réponse.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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boucheriechezludo 16 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2022
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à vivijuju64, le 26 décembre 2015 : "Non cette mousse doit être servie en verrines. Elle est vraiment trop fragile pour servir de crème à garnir ou pour le montage d'un gâteau".
Je peux vous suggérer la mousse au citron vert que vous trouverez dans ma recette de charlotte au citron vert meringué (en remplaçant le citron vert par du citron jaune). Sinon vous pouvez réaliser ma recette de crème chiboust au citron, ou encore celle de la crème au citron qui a une bonne tenue (voir ma recette du cheesecake au citron).
En vous souhaitant une bonne continuation et une très belle journée !
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