Nappage miroir neutre

Pour réaliser cette recette de nappage miroir neutre, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau et le sirop de glucose dans une casserole, et la placer sur le feu.

Ajouter 90% du sucre en poudre, et faire chauffer.

Mélanger le restant du sucre en poudre avec la pectine NH nappage.

Lorsque l'eau commence à frémir, verser la pectine et le sucre dans la casserole...

...en mélangeant au fouet sans arrêt, jusqu'à atteindre l'ébullition.

Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir pendant 2 minutes, ceci afin d'activer les propriétés de la pectine.

Retirer la casserole du feu, et ajouter le jus de citron préalablement passé à la passoire tamis, afin de ne pas incorporer la pulpe.

Transvaser le nappage miroir neutre obtenu dans un pichet verseur.

Puis mixer finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.

Filmer au contact et réserver au frais.

Le jour de l'utilisation du nappage, réchauffer celui-ci dans un four à micro-ondes, de manière à ce qu'il atteigne une température avoisinant les 28 à 30°C. Et le mixer soigneusement. Ce nappage doit être versé sur un entremets glacé ou réfrigéré.