Œuf à la neige minute

Pour réaliser cette recette d'oeuf à la neige minute, commencer par préparer la crème anglaise pour qu'elle ait le temps de refroidir, et la conserver au frais. Puis verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin, dans la cuve du batteur.

Fouetter avec l'accessoire fouet. Lorsque les blancs commencent à mousser et à blanchir, incorporer le sucre en poudre en 3 ou 4 fois...

...et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien serrés.

Lorsque les blancs d'oeufs sont serrés...

...les verser dans un bac alimentaire d'environ 20 x 10 cm.

Étaler les blancs en neige, afin qu'ils épousent la forme du bac. Et lisser la surface à l'aide de la spatule type maryse.

Nettoyer les bords du bac avec un chiffon humide, de façon à avoir quelque chose de net, comme ici.

Placer le bac dans le four à micro-ondes...

...et faire cuire les blancs en neige pendant 1 minute et 30 secondes, à puissance maximale.

Nous obtenons notre meringue qui est cuite minute. Durant la cuisson elle aura doublé de volume.

La sortir du four à micro-ondes et la laisser refroidir à température ambiante. Ce volume va retomber, et nous allons récupérer une hauteur normale au fur et à mesure que la meringue refroidit.

Verser la crème anglaise froide dans des ramequins.

Prendre la meringue tempérée et la découper à l'aide d'une corne, de façon à former des blocs de meringue. Celle-ci va se découper très facilement.

La prendre délicatement avec la corne, et en s'aidant de la spatule maryse. Puis déposer le bloc de meringue dans un ramequin, sur la crème anglaise.

Renouveler l'opération, de manière à prélever d'autres blocs de meringue...

...et les disposer dans les ramequins, sur la crème anglaise. Voici le résultat obtenu. Placer ces îles flottantes au frais.

Caramel : Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole...

...et porter à ébullition...

...jusqu'à l'obtention d'un caramel. Sa coloration doit être blonde, de façon à conserver un caramel sans amertume.

Lorsque le caramel est prêt, sortir les îles flottantes du réfrigérateur...

...et verser le caramel blond sur les blancs en neige, en le faisant couler sur les contours.

Terminer la décoration, avec quelques amandes effilées, préalablement dorées au four. Bon appétit !