Palets noix de coco

Pour réaliser cette recette de palets noix de coco, commencer par préparer tous les ingrédients. Ici nous confectionnons ces biscuits avec des blancs d'oeufs frais, il faut savoir que vous pouvez utiliser des blancs d'oeufs séchés. Dans ce cas vous prendrez les ingrédients de la recette 2, cités ci-dessus.

Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger au fouet. Réserver de côté.

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur. Dans le cas où vous utilisez des blancs d'oeufs séchés, verser en premier dans la cuve, l'eau puis les blancs séchés tout en mélangeant au fouet à vitesse 1. Corner les bords à l'aide d'une spatule type maryse...

...et fouetter à vitesse maximum les blancs en neige pendant 5 minutes (de même pour les blancs d'oeufs frais).

Au bout de 5 minutes, les blancs d'oeufs sont montés en neige. Retirer l'accessoire fouet...

...et le remplacer par l'accessoire feuille.

Démarrer le batteur à vitesse 1 ou 2, et incorporer cuillère après cuillère le mélange noix de coco râpée et sucre en poudre.

Faire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation à la noix de coco.

La pâte devient assez compacte. Terminer de mélanger avec la spatule maryse, après avoir bien corné les bords.

Placer un cercle à tarte de Ø 7 cm sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Et garnir le cercle inox avec 2 cuillères à soupe de pâte à la noix de coco. Puis répartir la préparation dans le cercle, avec le dos de la cuillère.

À l'aide du poussoir rond de Ø 6,8 cm appuyer fortement, bien à plat avec la main, afin de tasser la pâte. Un palet doit faire entre 0,8 et 1 cm de hauteur maximum.

Retirer le cercle à tarte, en veillant à ne pas abîmer le palet.

Faire de même avec les autres palets, en les disposant en quinconce sur la toile Silpat...

...jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à la noix de coco.

Il est important de bien tasser les palets. La pâte doit être compactée afin de garder une structure solide...

...lorsque le cercle et le poussoir sont retirés.

Voici le résultat obtenu. Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez une dizaine de palets.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes selon le four.

Vérifier que les palets cuisent régulièrement. Retourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.

Lorsque les palets sont cuits les retirer du four...

...et les laisser refroidir avant de les déguster !