Name: Paupiette de veau à la tomate
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 8 paupiettes de veau; huile; farine type 55; 200 g de carottes; 200 g d'oignons; 50 g de céleri branche; 4 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 dl de vin blanc (20 cl); 3 dl de fond de veau (30 cl); 3 dl de sauce tomate (30 cl); tomate concassée; 1/2 zeste d'orange; 1/2 zeste de citron; persil haché; sel; poivre

Paupiette de veau à la tomate

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 27 août 2009

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

8 paupiettes de veau
huile
farine type 55
200 g de carottes
200 g d'oignons
50 g de céleri branche
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc (20 cl)
3 dl de fond de veau (30 cl)
3 dl de sauce tomate (30 cl)
tomate concassée
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
persil haché
sel
poivre

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Phases techniques pour Paupiette de veau à la tomate :

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
Fariner les paupiettes de veau et les saisir dans l'huile chaude.
Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".
Ajouter ces légumes à la viande.
Mélanger et faire suer quelques minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.
Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
Couvrir et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange.
Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.
Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.
Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Dresser en nappant les paupiettes de sauce.
En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché. Servir chaud.

Avis des internautes :

des invités qui se régalent ,une bonne soiré d'hiver passer entre amies

bonjour
je n'ai pas mis les demi -oranges dans ma sauce ,j'ai décoré le tour du plat avec car
je ne savais pas si mes invités aimait le gout sucré. et les zestes ont sufit .mon plat a été servi avec du riz , pâtes fraîches .et des frites pour les enfants, heureusement j'avais prévu très .. très large , 2 par personnes et les enfants n'en ont manger qu'une chacun
tout le monde a apprécié et la soiré a été formidable
a refaire , merci pour cette recette .delphine

4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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delphinemarie53 16 février 2014

delicieux

bonjour chef philippe.comment faire pour que la recette soit la plus fondante possible.mon mari ayant subi grave operation dentaire je souhaiterai lui faire plaisir.merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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tiloutilette 17 mai 2018