Poké bowl au saumon

Poké bowl : Pour réaliser cette recette de poké bowl au saumon, commencer par mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, avec une pincée de gros sel.

Porter l'eau à ébullition.

Une fois l'ébullition obtenue, verser le riz parfumé (riz Thaï, basmati...) qui aura été préalablement rincé sous l'eau claire dans une passoire fine.

Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule de façon à décoller les grains de riz pour une cuisson homogène. Laisser cuire pendant environ 11 minutes (se référer au temps indiqué sur l'emballage du riz).

Pendant ce temps, tailler l'oignon rouge en rouelles (tranches fines) avec un couteau éminceur.

Vérifier la cuisson du riz en prélevant quelques grains à la spatule et en le goûtant. C'est le meilleur moyen de savoir si votre riz est suffisamment cuit.

Au terme de la cuisson, verser le riz dans la passoire fine et le rafraîchir sous l'eau du robinet. Puis le laisser s'égoutter au-dessus de la casserole.

Oignon en pickles (peut être fait la veille) : Placer les baies de Sichuan rouge dans un mortier de cuisine à épices...

...et les écraser avec le pilon afin de les émietter.

Verser le vinaigre de cidre dans une casserole...

...et y ajouter l'eau et le sucre en poudre. Porter le tout à ébullition.

Placer les rouelles d'oignon dans un bol et ajouter les baies de Sichuan concassées.

Ajouter également les graines de coriandre.

Lorsque l'ébullition est obtenue...

...verser le cidre sucré bouillant dans le bol, directement sur l'oignon.

L'oignon doit être bien immergé dans le liquide, comme ceci.

Tendre une feuille de papier film sur le récipient. Laisser refroidir à température ambiante.

Poké bowl (suite) : Couper le chou rouge en quatre.

Tailler le quart de celui-ci à l'aide d'une mandoline japonaise...

...pour obtenir du chou rouge émincé très fin.

Prendre deux grosses carottes, les éplucher et les tailler à la mandoline...

...en fines lanières de 1 à 2 mm d'épaisseur. Elles doivent être très souples.

Passer également les radis ronds à la mandoline...

...afin d'avoir des tranches fines.

Peler la gousse d'ail et l'écraser avec la lame du couteau jusqu'à l'obtention d'une purée d'ail frais.

Retirer la peau du gingembre avec le couteau...

...et le passer au zesteur-râpe Classic Microplane pour obtenir une purée. Le gingembre est difficile à râper car il est fibreux.

Si vous avez des edamames surgelés, les passer environ 45 secondes à 1 minute dans le four à micro-ondes pour les dégeler. Il n'est pas nécessaire de les cuire. Retirer les fèves des cosses.

Prendre le filet de saumon et le tailler horizontalement si ce dernier est très gros, de manière à avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Puis couper des bandes de saumon...

...et tailler ces bandes en cubes. Nous devons obtenir des cubes de saumon parfaits. Réserver de côté.

Sauce : Verser la sauce soja sucrée dans un récipient.

Ajouter la sauce Nuoc Mam...

...ainsi que l'huile de sésame et mélanger ces trois liquides ensemble.

Puis ajouter la purée de gingembre...

...et la purée d'ail.

Émincer les feuilles de coriandre fraîche (sans faire un taillage trop fin).

Ajouter ces feuilles de coriandre taillées dans la sauce...

...et mélanger le tout avec une cuillère à soupe.

Assaisonner la sauce obtenue avec du poivre du moulin. Il n'est pas nécessaire de saler cette préparation car la sauce soja et la sauce Nuoc Mam le sont déjà suffisamment.

Dressage : Couper les avocats en deux...

...et retirer leur noyau.

Ôter délicatement la peau des avocats. S'ils sont mûrs à point leur peau se retira facilement.

Nous obtenons ce résultat-là.

Émincer les moitiés d'avocat. Ces étapes doivent être réalisées juste avant le service car les avocats s'oxydent très vite.

Possibilité de presser le jus d'un citron sur les avocats de façon à ralentir leur oxydation.

Placer le riz cuit et refroidi dans des bols ou des assiettes creuses de présentation.

Disposer les cubes de saumon frais et froids sur un côté du bol.

Placer des lanières de carottes de l'autre côté du bol...

...ainsi que les edamames...

...les radis ronds émincés...

...et le chou rouge.

Disposer au centre un peu d'oignon rouge en pickles qui aura macéré et qui aura été égoutté. Ce dernier pourra être réalisé la veille afin qu'il développe tout son arôme.

Terminer avec une moitié d'avocat émincé, comme ceci.

Assaisonner le tout avec la sauce...

...et saupoudrer la surface de graines de chia, juste avant le service. Bonne dégustation !