Pommes de terre nouvelles au romarin et à l'ail

Pour réaliser cette recettes de pomme de terre nouvelles, cuisson basse température, commencer par préparer les ingrédients.

Faire chauffer une grande quantité d'eau. Je préfère préchauffer l'eau séparément dans une casserole plutôt que dans le four à eau sinon la montée en température est longue.

Une fois chauffée (à une température juste inférieure de quelques degrés à celle dont on a besoin => 83°C), la verser dans le four à eau en respectant la graduation maxi à ne pas dépasser.

Allumer le four en appuyant sur le bouton marche-arrêt...

...et régler le four sur 83°C.

Disposer les pommes de terre dans des sachets sous-vide résistants à la cuisson.

Verser un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin.

Hacher finement quelques feuilles de romarin frais...

...et les ajouter...

...aux pommes de terre

Ajouter enfin un peu d'ail en poudre...

...et une noix de beurre.

Mettre les pommes de terre machine sous-vide en les répartissant sur une seule couche.

Placer le sac dans le four à eau préchauffé à une température de 83°C.

Il faut que le sac soit totalement immergé.

Cuire à couvert...

...pendant 90 minutes (1h30).

Au terme de la cuisson les pommes de terre peuvent être consommées immédiatement...

...ou bien refroidies dans un récipient rempli d'eau glacée...

...en les immergeant pendant 1 heure. Ensuite elles se conserveront 3 jours maximum au frais.

Les réchauffer pour les utiliser en accompagnement, réaliser une soupe ou à froid en salade de pommes de terre.

Elles peuvent être également rissolées à la poêle.