Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques

Pour réaliser cette recette de profiteroles de fruit de la passion, coulis de fruits exotiques, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1...

...à la spatule en bois.

Incorporer les autres œufs 1 à 1.

La pâte à choux est prête à l'emploi.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux.

Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie.

Les disposer en quinconce.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

Au terme de la cuisson, sortir les choux du four et les laisser tiédir à température ambiante.

Sorbet au fruit de la passion : Dans une casserole, porter à ébullition les 50 g d'eau avec le sucre. Dès que le sucre est complètement dissous dans l'eau, mélanger le sirop obtenu avec la purée de fruit de la passion.

Verser la préparation obtenue dans une turbine à glace ou une sorbetière.

laisser sangler entre 30 à 40 minutes...

...jusqu'à ce que le sorbet obtienne une consistance onctueuse avec de la tenue.

Coulis aux fruits exotiques : Mélanger au fouet le coulis de fruits exotiques avec le sucre glace...

...le jus d'un demi-citron.

Bien remuer pour bien dissoudre le sucre.

Couper les choux en deux avec un couteau-scie à génoise.

Garnir chaque chou de sorbet au fruit de la passion et napper de coulis aux fruits exotiques. Servir sans attendre. Bonne dégustation !