Pudding au Grand-Marnier

Pour réaliser cette recette de pudding au Grand-Marnier, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les grains.

Dans un récipient, casser les œufs entiers et ajouter le sucre en pluie fine.

blanchir la préparation au fouet.

Ajouter le zeste d'une orange (non traitée).

Lorsque le lait entre en ébullition...

...le rajouter à la préparation. Bien mélanger et retirer la gousse de vanille.

Ajouter les viennoiseries coupées en morceaux dans cet appareil encore chaud. Les viennoiseries vont s'imbiber de liquide. Attention de ne pas mettre trop de viennoiseries sinon le pudding sera sec.

Laisser s'imbiber les viennoiseries une bonne demi-heure afin que toute la mie soit bien gorgée de liquide et que le mélange ait le temps de refroidir.

Ajouter les écorces d'oranges confites, les raisins secs...

...et les pépites de chocolat. On peut selon ses envies rajouter également des noix de pécan, abricots secs, figues sèches, etc...

Bien mélanger tous les éléments.

Ajouter le Grand-Marnier et mélanger à nouveau.

Graisser un plat en céramique allant au four. Ici j'utilise un spray de démoulage qui est un agent de démoulage de très bonne qualité et très performant. Je l'utilise d'ailleurs pour faciliter le démoulage de toutes mes pâtisseries. Il remplace avantageusement le beurre.

Remplir le moule jusqu'à hauteur.

Enfourner à four chaud (150°C)...

...pendant 40 minutes environ.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir avant de le démouler.

A l'aide d'un pinceau pâtissier, appliquer sur la surface du pudding le nappage blond, préalablement fondu avec une cuillère à soupe d'eau. Il se conservera plus longtemps et ça lui évitera de sécher.