Riz au lait et espuma de mangue

Pour réaliser cette recette de riz au lait et espuma de mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Presser le jus d'un citron et le rajouter dans le jus de mangue.

Faire chauffer le jus de mangue et y ajouter la gélatine ramollie égouttée. Remuer au fouet afin de bien l'incorporer.

Passer le jus de mangue au chinois étamine ou à la passoire fine. Verser cette préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser poser au frais, 3 heures minimum.

Pendant ce temps, rassembler dans une casserole le riz rond et le lait.

Ajouter le sucre en poudre et l'arôme vanille.

Porter à ébullition et baisser le feu, à feu très doux pour maintenir un léger frémissement. Remuer fréquemment.

Lorsque tout le lait sera absorbé par le riz, le riz sera cuit (vérifier la cuisson en goûtant un ou 2 grains).

Ajouter enfin la crème fleurette et bien mélanger. Laisser refroidir.

Couper les fruits de la passion en deux et les évider. Réserver les pépins.

Disposer le riz au lait dans le fond des verrines.

Ajouter quelques pépins de fruits de la passion.

Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas et dresser l'espuma de mangue, jusqu'aux bords du verre. Décorer le dessus de quelques pépins de fruit de la passion. Servir immédiatement.