Sablés breton (sans gluten)

Pour réaliser cette recette de sablés breton sans gluten, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser dans la cuve du batteur la farine de maïs et la farine de guar (ou de psyllium)...

...la lécithine de tournesol...

...le sel fin...

...et mélanger au fouet à main.

Ajouter la levure chimique...

...et mélanger à nouveau au fouet à main.

Placer le bol sur la base du batteur, avec l'accessoire "fouet".

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que les jaunes d'œufs. Mélanger et faire blanchir.

Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélanger.

Changer l'accessoire "fouet"...

...et le remplacer par l'accessoire "feuille".

Mélanger pendant 5 minutes...

...la pâte va s'échauffer et permettre le mélange avec le beurre.

Ramasser la pâte avec une corne...

...et la déposer sur une toile de cuisson Silpat.

Poser dessus une seconde toile de cuisson Silpat.

Appuyer avec les doigts pour répartir la pâte sur toute la surface.

L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie universel à galets 7 mm est recommandée ici, sinon vous pouvez utiliser des réglettes en bois de 7 mm que vous placerez de part et d'autre de la toile Silpat.

Étaler avec le rouleau...

...afin d'obtenir une abaisse très régulière en épaisseur.

Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée, et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Sortir la plaque du réfrigérateur et prendre des moules en silicone Ø 5 cm (peu importe la hauteur - ex : moule à mini-muffins).

Retirer la toile Silpat du dessus.

À l'aide d'un emporte pièce exoglass de Ø 5 cm, découper des ronds de pâte.

Déposer un rond de pâte dans chacune des empreintes en silicone. Il faut que le rond de pâte soit positionné bien à plat. Il est important de les cuire dans un moule du bon diamètre, pour ne pas qu'ils s'étalent.

Un rond de pâte dans chaque empreinte. Avec les restes de pâte, la remettre en boule, l'étaler à nouveau sur une épaisseur régulière et recommencer à découper des ronds de pâte.

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C, pendant 15 à 18 minutes selon les fours.

Il faut que la surface des sablés bretons soit brun clair. Attention à ne pas les faire trop cuire.
Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.

Démouler délicatement les sablés...

...sans les briser. Attention c'est relativement fragile.

Stocker dans une boîte hermétique. Un vrai régal et c'est SANS GLUTEN !