Salade d'asperges aux crustacés

Salade d'asperges aux crustacés

Pour : 4 personnes

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 4 juil. 2002

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de langoustines cuites
400 g de noix de pétoncles
200 g de crevettes roses cuites
400 g de pointes d'asperges en bocal
2 cœurs de laitue
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron
5 cl de vinaigre
cerfeuil
sel
poivre

Sauce:
150 g de mayonnaise
3 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de cognac
tabasco

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Phases techniques pour Salade d'asperges aux crustacés :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Décortiquer les langoustines.

3

Faire revenir à l'huile d'olive les noix de pétoncles.

4

Saler, poivrer et arroser d'un filet de jus de citron.

5

Laver les cœurs de laitue...

6

...et disposer les plus belles feuilles dans des coupes individuelles.

7

Y répartir les pétoncles, crevettes, langoustines et asperges.

8

Sauce: Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac et quelques gouttes de tabasco.

9

Napper les crustacés de sauce.

10

Décorer de pluches de cerfeuil et servir.

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