Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Sponge cake à la fraise

Sponge cake à la fraise
Sponge cake à la fraise
Sponge cake à la fraise
Sponge cake à la fraise
Pour : Eléments de décoration pour entremets
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 18 mars 2018
Auteur : Sandrine Baumann Hautin, Chef pâtissière chocolatière à la Chocolate Academy, Cacao Barry
4 notes
8 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour Eléments de décoration pour entremets :

Phases techniques pour Sponge cake à la fraise :

1

Pour réaliser cette recette de sponge cake à la fraise, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du blender.

3

Ajouter la farine...

4

...la poudre d'amandes...

5

...le sucre en poudre...

6

...les blancs d'œufs...

7

...la fécule de pomme terre...

8

...la purée de fraise...

9

...et le jus de fraise.

10

Bien refermer le blender...

11

...et mixer finement.

12

Ajouter un peu de colorant en poudre hydrosoluble.

13

Passer la préparation à la passoire tamis.

14

Prendre un siphon avec un entonnoir.

15

Verser la préparation dans le siphon.

16

Refermer le siphon en serrant bien fort la tête.

17

Introduire la première cartouche de gaz dans le porte cartouche...

18

...et le serrer très fort sur la tête à l'emplacement prévu à cet effet. Le gaz doit se répartir dans le corps du siphon.

19

Bien agiter le siphon. Vous pouvez retirer la cartouche vide sans risque.
Recommencer les étapes 17 et 18 avec une seconde cartouche.

20

Verser un peu de préparation dans un gobelet en plastique...

21

...jusqu'aux 3/4 de la hauteur et immédiatement...

22

...poser le gobelet dans l'enceinte d'un four à micro-ondes...

23

...et cuire une trentaine de secondes à puissance maximum. Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir le sponge cake avant de le déchirer et prélever des morceaux. L'aspect mie sera révélé après l'avoir ouvert.

Avis des internautes :

Cuisson au four
Bonjour Chef
Je n’ai pas de micro onde, comment réaloser cette recette au four traditionnel?
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Mattmatt 29 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 31 juillet 2018
Bonjour,
Je suis navré, mais cette recette de sponge cake ne peut être réalisée qu'au four à micro-ondes.
Bonne journée à vous.
hello chef Philippe
est t'il possible d'obtenir juste le produit éponge brut

par exemple si j’enlève la purée , le colorant et le jus de fraise
est-ce que je me retrouve avec comment dire "éponge presque naturel" ?

ou faut il enlever aussi d'autres produits ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
krackers12 10 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 16 janvier 2020
Bonjour,
Si vous ôtez les 100 g de purée de fraise, vous allez obligatoirement modifier la texture de votre préparation. Et je ne pense pas que vous obtiendrez un sponge cake au final. Je vous le déconseille donc, car je ne peux pas vous garantir le résultat. Il faut trouver une recette de sponge cake nature, et ne pas partir sur la base de celui-ci.
Bien cordialement
Recette sans siphon
Si je monte les blancs en neige et que j’incorpore le reste des ingrédients délicatement sans faire retomber l appareil et que je cuis sa dans un gobelet est ce sera bon? Je n’ai pas de siphon
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
vicky54 13 juin 2019
Réponse par ChefPhilippe 18 juillet 2019
Bonjour,
Non, cela n'est pas possible, le siphon est indispensable pour la réalisation de cette recette.
conservation
bonjour chef,avant de réaliser cette recette qui me semble excellente je voudrais savoir si on peut conserver ces sponges dans un récipient et si oui combien de temps
merci beaucoup.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
bernardpic 16 avril 2018
Réponse par ChefPhilippe 16 avril 2018
Oui vous pouvez la conserver crue dans le siphon, mais au frais. 3 à 4 jours maximum.