Tarte abricots aux amandes

Pour réaliser cette recette de tarte abricots aux amandes, commencer par préparer les ingrédients de la pâte sablée à la noisette.

Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation.

Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien l'incorporer à la pâte.

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

...et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.

Filmer la pâte...

...en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.

Fonds de tarte : Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur.

Enrouler l'abaisse de pâte sur le rouleau à pâtisserie...

...et la déposer sur un cercle à tarte Ø 28 cm, lui-même posé sur une toile Silpat.

Foncer le cercle...

...en lui faisant bien épouser les contours.

Retirer l'excédent de pâte en le coupant par simple pression entre le bord du cercle et le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Crème d'amandes : Pour réaliser cette crème d'amandes, commencer par préparer les ingrédients.

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Blanchir ces deux ingrédients pendant 2 à 3 minutes.

Incorporer la poudre d'amandes...

...puis les œufs un à un.

Laisser monter au batteur plusieurs minutes.

Incorporer à petite vitesse la crème fleurette...

...et la farine. Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.

Réserver au frais. Notez que cette crème peut être réalisée la veille.

Remplir une poche à douille de crème d'amandes.

Pocher la crème dans le fond de tarte en déposant un cordon de pâte en spirale. Commencez toujours par le bord extérieur.

Ici, il ne sera pas nécessaire d'utiliser de douille, la poche se suffit à elle-même.

Dénoyauter les abricots en les ouvrant par la moitié...

...et en retirant délicatement les noyaux.

Ranger les abricots dans le fond de tarte en les alignant serrés les uns contre les autres.

Faire ainsi sur la totalité de la tarte.

Cuire à four chaud ventilé, 180°C...

...jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser tiédir...

...avant de la transvaser avec deux spatules coudées...

...sur le plat de service.

A l'aide d'un pinceau pâtissier, lustrer la surface avec un peu de nappage blond fondu au préalable à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau.

Décercler délicatement. Passez une lame de couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire. Il est préférable de décercler la tarte lorsque celle-ci est encore tiède. Laisser refroidir.

Décorer la surface avec quelques pépites noisettes.