Tarte au citron vert meringuée

Pour réaliser cette recette de tarte au citron vert meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sablée à la noisette.

Confectionner la recette de la pâte sablée à la noisette avec les ingrédients cités ci-dessus.

La filmer en l'applatissant bien pour qu'elle prenne le froid plus rapidement. Laisser poser au frais pendant 1 heure minimum. L'idéal étant de préparer cette pâte la veille.

Crème au citron vert : Préparer tous les ingrédients.

Zester 2 ou 3 citrons verts sur le sucre et presser la totalité des citrons verts.

Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre...

...et les œufs entiers.

Cuire à feu doux...

...en mélangeant au fouet.

Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.

En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

Abaisser la pâte. La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie...

...et foncer un cadre inox rectangulaire légèrement graissé.

Retirer le surplus de pâte et cuire le fond de tarte à blanc...

...à 150°C, pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le fond de tarte du four et laisser refroidir.

Incorporer quelques gouttes de colorant vert pistache dans la crème au citron.

Bien mélanger au fouet.

Verser la crème au citron dans le fond de tarte cuit.

Laisser la crème se figer au frais quelques heures.

Meringue : Préparer tous les ingrédients.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.

Les placer au bain-marie...

...et les fouetter au fouet...

...jusqu'à ce qu'ils atteignent 50°C environ.

Une fois la température de 50°C atteinte, placer la cuve sur le batteur et monter les blancs en neige ferme.

Incorporer le sucre en poudre...

...et continuer à battre à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Lorsque la meringue est prête...

...remplir une poche à douille...

...munie d'une douille à Saint-Honoré.

Décercler la tarte au citron.

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des cordons accollés les uns contre les autres.

Couvrir la totalité de la tarte avec cette meringue.

Dorer la meringue au chalumeau en veillant à lui donner une couleur uniforme.

Faire fondre le nappage blond au four micro-ondes avec 1 ou 2 cuillérées à soupe d'eau.

Lorsque le nappage est bien lisse...

Le colorer avec quelques gouttes de colorant vert pistache. La quantité de colorant dépendra de l'intensité du vert que vous voudrez obtenir. Généralement quelques gouttes suffisent. Possibilité de parfumer ce nappage avec quelques gouttes d'arôme citron vert.

Verser le nappage vert, encore chaud (donc bien liquide, sans grumeaux) dans une poche à douille.

Couper l'extrémité de la poche de sorte à obtenir un petit trou. Couler le nappage vert sur la meringue, dans les parties les plus creuses. Attention aux brûlures : la poche à douille est très chaude à ce moment là.

Faire ainsi sur toute la tarte de façon propre et nette.

Terminer en rappant sur le dessus quelques zestes de citron vert. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.