Tarte aux myrtilles fraîches et chantilly

Pâte sablée à la noisette : Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencez par préparer tous les ingrédients.

Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

Tamiser la farine mélangée à la levure chimique...

... sur la préparation. Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien l'incorporer à la pâte.

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

... et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple.

Filmer la pâte...

... en l'applatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.

Chantilly au mascarpone : Préparer les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la chantilly au mascarpone.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.

Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

Lorsque la crème entre en ébullition...

... ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.

Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmer le bol avec du papier film.

Laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.

Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.

Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

Abaisser la pâte sablée à la noisette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...

...en un carré à la dimension du carré à entremets 17 x 17 cm

Foncer le cadre à entremets avec la pâte sablée à la noisette.

Couper les bords à fleur avec la lame d'un couteau.

Cuire à four chaud ventillé à 170°C durant 30 minutes environ.

Au terme de la cuisson retirer le fond de tarte du four.

Laisser refroidir.

Retirer le carré à entremets délicatement.

Positionner le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie froide.

Napper le fond de tarte avec la confiture à la myrtille.

Bien étaler la confiture sur le fond de tarte en une fine couche.

Combler le vide du fond de tarte avec la chantilly.

Etaler soigneusement à l'aide d'une spatule métallique, et lisser la surface.

Ranger les myrtilles une à une, de façon à ce qu'elles soient bien alignées.

Et de manière à recouvrir toute la surface de la tarte.

Terminer en formant quatre belles rosaces de chantilly au mascarpone. Et saupoudrer l'entremets de sucre glace.