Verrine de mousse de framboise

Pour réaliser cette recette de verrine de mousse de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients du confit de framboise.

Confit de framboise : Mélanger la pectine NH nappage avec le sucre en poudre. Il est important de mélanger ces deux ingrédients ensemble afin d'éviter que la pectine forme des grumeaux.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise à feu modéré...

...lorsque la purée de framboise atteint l'ébullition verser le sucre et la pectine, puis mélanger au fouet.

Cuire à feu modéré pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant constamment au fouet et en maintenant une petite ébullition. Débarrasser dans un récipient, couvrir de papier film au contact.

Mousse à la framboise : Préparer tous les ingrédients.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.

Veiller à mettre les feuilles une à une et à bien les immerger dans l'eau.

Verser la purée de framboises dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre...

...et porter à ébullition.

Lorsque l'ébullition est atteinte, retirer la casserole du feu.

Bien égoutter la gélatine entre les doigts...

...et la rajouter à la préparation chaude. Bien mélanger pour bien la dissoudre.

Verser le mélange dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

Verser la crème fleurette à 35% de MG dans la cuve du batteur.

Monter la crème fleurette...

...en crème fouettée. Réserver.

Lorsque la purée de framboises est à température ambiante...

...ajouter 1/4 de la crème fouettée...

...et mélanger vivement au fouet.

La préparation doit être homogène et lisse.

Incorporer le restant le crème fouettée...

...et mélanger délicatement avec la maryse...

...en donnant un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser la mousse obtenue dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

Dressage : Garnir des verrines jetables (ici forme pots de petits suisse) avec des framboises décongelées.

Comme ceci.

Récupérer le confit de framboises réalisé en début de recette et le mixer. Le placer dans une poche à douille.

Pocher la mousse de framboises dans le verrines...

...et pocher le confit de framboises au coeur de la mousse en y déposant la valeur d'une noisette de confit.

Terminer le dressage avec une rosace de mousse de framboises qui dépasse de la verrine. Laisser prendre au frais.

Finition : Déposer avec une pince à dresser des crispy de framboises.

Poudrer le contour des framboises avec un peu de Codineige...

...et les déposer au sommet des verrines.

Comme ceci.

Préparer un petit cornet décor de nappage neutre et déposer une petite goutte de nappage au sommet des framboises.

Déposer délicatement un peu de flocons d'or au niveau de la goutte de nappage neutre, ce dernier servant de colle. Réserver au frais jusqu'au moment du service.