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Verrine tout chocolat

Verrine tout chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le : 28 sept. 2012
Auteur : L'atelier du chocolat
2 notes
4 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

  • Biscuit chocolat sans farine :
  • 300 g de blancs d'œufs
  • 360 g de sucre
  • 200 g de jaunes d'œufs
  • 100 g de poudre de cacao

Phases techniques pour Verrine tout chocolat :

  • Pour réaliser cette recette de verrine tout chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Crémeux chocolat noir : Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
  • Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Verser le lait bouillant sans la gousse sur le mélange œufs-sucre, en fouettant puis finir
  • à la maryse.
  • Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (83°C) en aérant le mélange.
  • Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt.
  • Verser sur les pistoles de chocolat et mélanger. Laisser refroidir.
  • Mélanger la crème fouettée au mélange refroidi. Réserver.
  • Biscuit chocolat sans farine : Monter les blancs et le sucre.
  • Rajouter les jaunes puis le cacao en poudre.
  • Dresser sur une plaque. Réserver.
  • Cuire à four chaud, 180°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
  • Montage : Monter la verrine par couche :
  • - 1 couche de crémeux
  • - 1 couche de biscuit
  • - 1 couche de crémeux
  • - 1 couche de biscuit
  • - 1 couche de crémeux
  • Au dernier moment, garnir le dessus de crumble cacao.

Avis des internautes :

Bonjour Chef

Est-ce que je peux préparer le crémeux chocolat noir la veille en le conservant au réfrigérateur y aura t il un problème à la texture ?
Merci Chef
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
khaoula89 5 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 23 mai 2019
Bonjour,
Le crémeux chocolat noir doit être poché en suivant. Si vous le préparez à l'avance et le placez dans le réfrigérateur, votre crémeux va se figer.
est-ce possible de le faire en avance?
Bonjour, je prépare un buffet de dessert et je voulais savoir si c'est possible de faire ces verrines en avance ou le jour-même?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
passionne 4 mars 2018
Réponse par ChefPhilippe 5 mars 2018
Vous pouvez les faire à l'avance mais le crumble sera à mettre le jour J avant le service.