Beurre de cacao Mycryo
550 g

Cacao Barry

Name: Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry
Brand: Cacao Barry
SKU: gre-121602
Price: 46.89 EUR
Availability: Discontinued
Rating: 4.7 (205 reviews)

281 notes

Référence : 121602

Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry

Poids :

100 g

550 g

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PRIX CHOC :

Ibili

Moule panettone en papier (x 5) - Ø 18 cm

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Description

Date de durabilité minimale fixée au 16 Novembre 2024

MYCRYO®, ce beurre de cacao qui nous veut du bien !
Le Mycryo® est constitué à 100% de beurre de cacao, obtenu par pressage et broyage des fèves de cacao torréfiées.
Ce beurre au goût totalement neutre, est ensuite congelé à très basse température (par cryogénisation) pour être transformé en poudre sèche.
Ainsi le Mycryo® est purement végétal et 100% naturel !

Idéal pour les préparations végétariennes
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas de cholesterol
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas d'acide gras trans
Parfaite sécurité alimentaire

Le beurre de cacao Mycryo® est utilisé pour la cuisson des aliments en remplacement de toute matière grasse et pour le tempérage du chocolat. D'autres applications existent pourtant, telles qu'en remplacement de la gélatine dans la réalisation de mousses.
Résiste parfaitement à des températures de cuisson ≥ à 200°C.

Ingrédient : 100% beurre de cacao
Poids : 550 g
Conditionnement : boite saupoudreuse de 550 g.
Conservation : stockage tempéré conseillé (12-18°C) - Une fois ouvert, se conserve à température ambiante.
Marque : Cacao Barry

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 3766 kj / 900 kCal
Matières grasses : 100 g
Dont acides gras saturés : 60,2 g
Glucides : 0 g
Dont sucre : 0 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Allergènes : absence

Le Beurre de cacao Mycryo® peut être utilisé dans trois domaines différents :

Chocolaterie : tempérer vos couvertures avec le Beurre de cacao Mycryo® pour une cristallisation optimale.
Applications salées : utiliser le Beurre de cacao Mycryo® plutôt que vos matières grasses de cuisson habituelles pour des résultats fantastiques et faciles à réaliser.
Pâtisserie : prenez le Beurre de cacao Mycryo® comme alternative à la gélatine pour vos mousses, entremets, bavarois et recettes de glaçage.

Documentation téléchargeable

fiche technique beurre cacao mycryo.pdf

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Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Très bien

Acheté pour faire mon nougat et utilisé pour la 1ere fois. Bon produit. Faut savoir qu'il faut le faire fondre ce qui n'est pas précisé sur le paquet.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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nounou61 28 mai 2020 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2020

Ca dépend de l'utilisation que vous voulez en faire.

Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Parfait

Utilisation facile, rapide.
Pour graisser légèrement les moules pour les moulages chocolat et pour le tempérage à 1% du poids de chocolat.
La prochaine fois je prendrais les 500gr.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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Bettysoitoux 14 mars 2020 Achat vérifié

Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Parfait

Bien pratique en petit format. Excellent produit que j’utilise depuis longtemps aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine - parfait pour poêler les Saint Jacques qui restent bien moelleuses.
Je suis très satisfaite et recommande l’essayer c’est l’adopter........

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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MIMINANA 18 décembre 2019 Achat vérifié

Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Beurre de cacao mycryo

J 'ai utilisé et constaté qu il presenté de superbe avantage qu ' ainsi le Mycryo est purement végétal et 100% naturel !
très simple et qu 'en pâtisserie le Beurre de cacao Mycryo et une alternative à la gélatine pour les mousses, entremets, bavarois et recettes de glaçage.
C est un super produit je vous le recommande !!!!!!

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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Pierre_Antoine_56 3 décembre 2019 Achat vérifié

Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry

Beurre Mycryo

Chef Philippe bonjour,

Je l'ai utilisé pour la 1ere fois afin de réaliser des sapins de Noël en chocolat à partir des moules PAVONI. Je trouve que ce produit est très facile d'utilisation (même sans la cuillère doseuse, qui soit dit en passant : '' je n'ai pas eu dans la boite''. Mais à priori ce n'est plus le cas depuis que la boite en carton a été remplacée par le packaging en plastique avec couvercle à trous doseur. Dans ce cas il faudrait modifier les caractéristiques sur la fiche produit!''). Bref..., ce produit est effectivement une aide précieuse à la cristallisation du chocolat tout comme le maintien à température durant toute la phase de remplissage des moules sans tempéreuse.
Je l'essayerai également pour d'autres préparations dans les 2 autres domaines que vous suggérez.

Sincèrement, je recommande ce produit.

J'ai une question : Ou se trouve la DLC sur la boite ?

A très bientôt pour d'autres avis.

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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Rioven 19 novembre 2019 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2019

Bonjour,
La DLUO de ce produit est indiquée directement sur l'emballage plastique (non pas sur l'étiquette), sur le côté et vers le haut du flacon.
Cordialement

Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry

Excellent produit

Bonjour;.
J'ai mis un moment avant d'utiliser le beurre de cacao, mais maintenant, il remplace la matière grasse pour cuire les aliments dans une poêle. On ne retrouve pas le goût de beurre brûlé.
Toutefois, une petite question: où trouver la dosette évoquée dans l'une des recettes utilisant le chocolat et le beurre mycryo? Quelle est la valeur de cette dose? 10g, 15g? Les dosettes se trouvant dans les conditionnements de laits infantiles peuvent éventuellement faire l'affaire!
Merci pour la réponse
Cordialement
Gégé04

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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miammiam04 24 août 2019

Réponse par ChefPhilippe 25 août 2019

Bonjour,
La dosette était fournie dans les anciens packaging en carton. C'était une dosette de 10 g.
Le nouvel emballage en plastique jaune translucide ne possède plus cette dosette. A la place le couvercle est muni de trous pour pouvoir saupoudrer le beurre de cacao.
Il est vrai que cette dosette était pratique car une seule dosette, soit 10 g de beurre de cacao micro permettait de tempérer 1 kg de chocolat.

Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Impermeabiliser

Bonjour, je sais que le beurre de cacao mycryo peux servir à imperméabiliser les fond de tarte . Peux t on l’utiliser sur une meringue afin qu’elle ne remolisse pas une fois au contact d’une mousse . L’idee Est de faire un insert meringue dans une bûche au citron :-)
Merci d’avance

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Malorie 12 décembre 2018 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2018

Bonjour, oui c'est une bonne solution qui ne va pas tout solutionner mais qui va ralentir le ramollissement de la meringue.

Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry

Parfait

Je l ai testée sur une dacquoise.s etait parfait.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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boulpate77 26 septembre 2018 Achat vérifié

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Questions-Réponses

Date de consommation

Bonjour il me reste du beurre de cacao mycryo qui allait jusqu'en juin de cette année 2024. Est ce que je dois le jeter ou je peux encore m'en servir. Je fais mes nougats avec. Merci de votre réponse

Vividu16@ 27 octobre 2024

Réponse par ChefPhilippe 28 octobre 2024

Bonjour,
Ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser votre beurre de cacao Mycryo. Ce dernier est pourvu d'une DDM (date de durabilité minimale) à ne pas confondre avec la DLC (date limite de consommation). Une DDM qui est dépassée ne présente aucun danger pour notre santé. Votre beurre de cacao Mycryo peut donc être utilisé plusieurs mois après cette date sans aucun risque.
Cordialement

Réutiliser le mycryo

Bonjour,

Une fois notre chocolat travaillé après avoir utilisé le mycryo, peut on le réutiliser en recommençant le temperage du début ?

Poupounette2626 19 mai 2024

Réponse par ChefPhilippe 21 mai 2024

Bonjour,

Oui pas indéfiniment mais vous pouvez le tempérer à nouveau une seconde fois en recommençant le processus de tempérage.

Excellente journée.

Utilisation dans une galette

Bonsoir Chef!
C'est un produit que j'utilise assez souvent et chaque fois que vous me l'avez conseillez.
A propos de la galette, puise saupoudrer le disque inférieur avant garniture de la crème frangipane? et ce à fin d'éviter que le disque de dessous ne soit humide.
Merci pour votre réponse
bonne soirée, cordialement
ms

meid4674 13 janvier 2023

Réponse par ChefPhilippe 17 janvier 2023

Bonjour,
Je vous déconseille de saupoudrer votre disque de pâte feuilletée (ou de pâte feuilletée inversée) avec du beurre de cacao Mycryo, car cette pâte contient déjà assez de matière grasse avec le beurre de tourage. Pour que la base de votre galette ne soit pas humide, il faut qu'elle soit suffisamment cuite. Afin de contrôler la cuisson de la galette il suffit de la soulever doucement avec une spatule, le dessous doit être doré, comme la surface.
Bonne journée à vous.
Bien cordialement

Mycryo

J'ai acheté Mycryo il y a quelques mois et ce n'était que 2 mois après l'expiration. Cette fois, je veux acheter, mais comment m'assurer qu'il sera frais ou qu'il aura au moins 50 % de durée de conservation restante ?
Merci beaucoup d'avance pour votre répons

Ingridcham 17 octobre 2022

Réponse par ChefPhilippe 18 octobre 2022

Bonjour,
Actuellement le beurre de cacao Mycryo que nous avons en stock en 550 g ou en 250 g, a une DLUO au 23/03/2023.
En sachant que la DLUO (date limite d'utilisation optimale), ainsi que la DDM (date de durabilité minimale) ne doivent pas être confondues avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la DLUO (ou la DDM) est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Le beurre de cacao Mycryo peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire.
Cordialement

Température de conservation ?

Je lis sur la boite que la conservation doit se faire entre 12 et 20 °C. Nous arrivons à la saison où il fait bien plus de vingt degrés chez moi. Et mon réfrigérateur est bien en deçà des douze degrés...
Que faire ?
Le bac à légumes ?

C'est un très bon produit et je m'en voudrait de le "maltraiter".
Merci pour votre aide.

Poney-Joyeux 24 mai 2022

Réponse par ChefPhilippe 24 mai 2022

Bonjour,
Il ne faut pas placer le beurre de cacao Mycryo dans le réfrigérateur car l'humidité de celui-ci va créer une condensation qui ne sera pas bonne pour ce produit (le Mycryo va s'agglomérer). Le mieux est de le stocker dans l'endroit le plus frais de la maison (cellier, cave...), dans un placard à l'ombre ira très bien (il ne doit pas être exposé directement au soleil).
Cordialement

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