Recettes

Que faire avec des jaunes d'oeufs ?

IL me reste 4 jaunes d'oeuf, quel type de dessert puis-je faire, sans trop ajouter d'ingrédients?
merci de vos reponses

Bonjour, comme crème tu as la crème brulée, que c'est deja très bonne...

Sinon, il y a d'autres :

Crème dessert à la vanille (4 personnes)

4 jeunes d'oeuf
500ml de lait
100g de sucre
10g de maizena
1 branche de vanille
l'eplunche d'un demi citron
biscuits secs simples, genre petit lait

Melanger dans un bol les jeunes d'oeuf, la maizena et quelques cuillères à soupe de lait. Metrre le reste de le lait, la vanille, l'eplunche du citron et le sucre en une casserole au feu jusqu'à que ça commence à bouillir. Eteindre le feu et laisser refroidir un peu. Enlever l'eplunche du citron et la vanille. Verser le contenu du bol dans la casserole et remuer. Remettre la casserole à feu doux et remuer sans arreter jusqu'à l'ebouillition, quand normalement ça doit epaisir. Distribuer en assiettes, verres ou verrines. Poser une biscuit sec petit lait sur chaque une. Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.
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Crème dessert au chocolat :
Fondre au micro-ondes 50g de chocolat coupés en carrés et melanger bien avec la crème desert à la vanille (recette just avant) puis la distribuer aux recipients.
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Crème dessert au chocolat blanc :
Fondre au micro-ondes 70g de chocolat blanc, coupé en carrés, et melanger bien avec la crème dessert à la vanille, encore chaude, avant de distribuer en recipients et mettre au refrigerateur.
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Crème dessert au café :
Rajouter quatre cuillères à café de café soluble à la recette de la crème dessert à la vanille.
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Crème dessert au caramel :
Cuire du lait condensée sucré au bain marie jusqu'à qu'elle devienne marron et le melanger avec la crème à l vanille encore chaude.
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Crème dessert aux noisettes (4 persones)

500ml de lait
100g de sucre
75g de noisettes rapées
5 jeunes d'oeuf
2 branches de cannelle

Faire chauffer en une casserole 400ml de lait, 75g de sucre, les noisettes et la cannelle. Battre en un saladier 25g de sucre, 100ml de lait froide et les jeunes d'oeuf.
Rajouter au saladier la moitié du lait de la casserole et melanger. Enlever les branches de cannelle de la casserole. Verser le contenu du saladier à la casserole. Cuire à feu doux, sans arreter de remuer et sans le laisser bouillir, jusqu'à que la crème soit épaise, soit environ cinc minutes. Verser en assiettes ou en verrines. Laisser refroidir.
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Crème au citron (4 personnes) :
4 citrons
4 jeunes d'oeuf
250g de sucre
50g de farine de maïs
1litre d'eau

Porter à ebouillition l'eau et le sucre en une casserole. Presser les citrons. Battre les jeunes d'oeuf. Rajouter aux jeunes d'oeuf la farine de maïs et le jus de citron et melanger, puis rajouter l'eau bouillante, melanger encore et verser l'ensemble à la casserole. Cuire jusqu'à l'ebouillition et retirer du feu. Laiser refroidir à temperature ambiance et guarder au refrigerateur.
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Liègeois au chocolat maison (4 personnes) :
crème dessert au chocolat pour quatre personnes
crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cacao en poudre

Foueter la crème avec le sucre vanillé. Remplir 3/4 des verres à pied avec la crème au chocolat. Distribuer la crème fouété par dessus, en forme de montagne. Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.
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On peut faire pareil avec de la crème dessert à la vanille, au café, au caramel, au citron, etc.
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Liègeois aux trois chocolats (4 personnes) :
crème dessert à la vanille pour 4 personnes
20g de chocolat blanc
20g de chocolat au lait
20g de chocolat noir d'au moins 70% de cacao
crème fraîche 30%MG
1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer au micro-ondes, en trois bols separés, les chocolats coupés en carrés. Distribuer la crème dessert, encore chaude (ou rechauffée, mais sans bouillir), dans les trois bols. Melanger bien chaque un. Distribuer, dans quatre verres à pied, d'abord les natillas au choco noir, puis la crème au chocolat au lait, puis la crème au chocolat blanc. Disposer la crème fraiche fouetée par dessus et decorer avec zestes de chocolat.
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Mousse blanche à la crème dessert (4 personnes) :
crème dessert pour 2 personnes
250ml de crème fraîche
50g de sucre
3 feuilles de gelatine

Tremper les feuilles de gelatine en eau froide. Faire chauffer un peu au micro-ondes un quart de la crème dessert et rajouter la gelatine. Melanger jusqu'à à la dissoulution complète de la gelatine. Rajouter le reste de crème. Foueter la crème fraîche avec le sucre. Rajouter doucement à la crème dessert. Distribuer dans les recipients. Guarder au refrigerateur une nuit (ou une heure au congelateur) jusqu'à qu'il prend la consistance de la mousse.

je fait beaucoup de miringue mais que faire des jaunes d'oeufs restants??? je cherche des r7de gateau comme le sablé mais avec le jaune restant (ou d'autre gateaux). merci d'avance

que faire qu'avec des jaunes d'oeufs comme creme

Tu peux les utiliser pour painter tes petits fours, pains et pâtes feuilletés, avant de leur mettre au four, pour qu'ils devient bien dorés et brillantes.

Et rapelle toi que le vrai tiramisu contient de sabagnon... donc des jeunes d'oeuf! Il est très bon et finalement très facile à faire aussi, le seule secret est le sabagnon, justement, avoir un bon mascarpone (ajourd'hui dans tous les supermarchés) et un peu de liqueur italien, je prefere l'amaretto...


TIRAMISÙ

500g mascarpone
500ml crème fraîche
1 boite de biscuits à la cuillère (d'environ 30 unitées)
1 petite tasse de café
cacao en poudre pour la surface
sabagnon: 5 jeunes d'oeuf, un demi verre (100ml) d'amaretto et deux cuillères à soupe (ou 20g) de sucre.

Préparation:
- Faire le sabagnon: battre bien les ouefs dans un bol, ajouter le sucre et une cuillere du liqueur, et cuire à la bain marie (en mettant le bol en une casserole avec eau bouillante, au feu) jusqu'à quil devient blanc.
- Laisser refroidir à temperature ambiance.
- Pendant ce temps on se prépare un café. On melange le cafe avec le reste de liqueur (on ne le met pas ici s'il y aura des enfans que le mangent!).
- Tremper les biscuits à la cuillère avec le liqueur+café et leur disposer en formant une couche sur un plat.
- Fouetter la creme fraiche.
- Melanger le sabagnon avec le mascarpone et melangeant bien pour qu'il soit tres fine. Ajouter doucement la creme fraiche foueté.
- Mettre cette melange sur les biscuits à la cuillère et gardant que la surface soit plane.
- Couvrir avec chocolate en poudre.
- Garder au frigo.

NOTE: s vous voulez, pour qu'il aille l'air de gateau d'anniversaire, vous pouvez le faire rond et en deux couches de biscuits (soit biscuits, melange, cacao, biscuits, melange, cacao). Espectaculaire! 8-P

Il y a aussi une recette que l'on ne voit presque plus aux confiseries à cause de la interdision de l'oeuf...


FILS DE JEUNE D'OEUF CONFIS
Pour chaque jeune d'eouf (taille grande), vous aurrez besoin de 100g de sucre normal et 50ml d'eau.

Si vous aviez gardé les jeunes d'oeuf au frigo, il vaut mieux que vous les battez et les chaufer très legerement au bain marie.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une poele, il doit être au point que si vous mettez une goute entre votre pouce et votre index, et apres vous leur separéz, il forme un fil.
Melanger les jeunes avec quelques goutes d'eau et battre bien pour qu'elles forment un la mousse.
Prevoir un plat à cote le feu pour y laisser les fils d'oeuf.
Sur le sirop bouillante, au feu, on jette de bien en haut un fin fil des jeunes d'oeuf. L'oeuf sera cuit a l'instant, le retirer vite avec l'aide de deux fourchettes et laisser les fils un per un au plat.
Laisser refroidir.

Si vous avez une machine filateuse ou un verre en alu, auquel vous avez fait des petits trous separés 1-2cm entre eux, vous pouvez mettre les jeunes d'oeuf dedans et leur jetter au sirop depuis le pot aux trous, comme ça c'est beaucoup plus facile et surtout rapide.

Il faut le consommer en deux jours, en le gardant au frigo.
Il est possible de le surgeler.

On fait avec ces fils un nid et un met au milieu un oeuf au chocolat genre "kinder". Ou sur des canapés ou pour decorer la patiserie.

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"TOCINILLOS DE CIELO"
(petits flams très sucrées andalouses)
http://bp0.blogger.com/_ux5YbeYHlUU/RwUMRjrPGGI/AAAAAAAAAh0/UmLh3V-N-nI/s1600-h/Flamets1.jpg
Pour chaque jeune d'oeuf, deux cuillères rases à soupe de sucre, et trois d'eau. Un sachet de vainille pour touts les 4/5 jeunes d'oeuf (pas obligatoire).

- Faire un sirop avec le sucre et l'eau.
- Laisser refroidir a temperature ambiance.
- Pendant ce temps, battre bien les jeunes d'oeuf .
- Quand le sirop soit bien froid (sinon les oeufs vont se cuire et vous raterez le pla), ajouter les jeunes d'oeuf battus.
- Mettre en moules petits pour le four, ou en glaçonieres de silicone, et leur mettre dans une plaque pour le four remplie d'eau jusqu'à la moitié, soit au bain marie.
- Couvir chaque moule avec paier alu.
- Ils vont se cuire très rapidement, environ cinc minutes.
- Vous saurez qu'ils sont cuits quand vous les pincez avec une baguette et elle sort prope. Ils doivent être bien consistantes, comme un flam patisier, pas comme une crème.
- Quand ils sont froids, retirer de leurs moules, leur mettre en petites paniers en papier et saupoudrer avec la cannelle en poudre.

On leur mange comme dessert, pour acompagner une salade de fruite fraiche, des fromages, etc.
Sinon, c'est aussi très bon a coté d'une boule de glace vanille (ou de crème fraiche pas trop sucré foueté) decorée avec des coupeaux de chocolat.
Ou pour accompagner le café au gouter.

J'utilise le sucre normal! ;-)
Ici ma recette:
CREMA BRÛLÉE:

Ingredients:
8 jeunes d'oeuf
1 litre de lait entière ou écremé
200g. de sucre + sucre pour le caramel à la surface
80g de Maicena (farine de maïs)
1 ó 2 branches de cannelle
les epluchures d'un citron et d'une orange

Realisation:
- Faire boullir la lait avec la cannelle et les epluchures.
- Pendant ce temps, battre en un grand bol les jeunes d'oeuf avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena.
- Enlever la cannelle et les epluchages de la lait, et laiser refroidir quelques minutes à temperature ambiance, hors du feu.
- Mettre la lait dans le bol, avec les jeunes et le sucre.
- Filtrer la melange si necesaire.
- Mettre cette melange dans une casserole au feu pas trop fort, et n'arreter pas de remuer car on ne veut pas qu'il se colle au fond de la casserole. C'est un peu comme faire de la bechamel, on doit attendre au moins un quart d'heure jusqu'a qu'elle comence a s'epaisir.
- Metter vitte dans des petites assiettes ou en petites casseroles en argile et garder au frigo.

-Pour la brouler: couvrir avec du sucre. Chaufez une cuillere à soupe avec l'aide d'un fourneau ou d'un briquet. (Pensez à saisir la cuillere avec un torchon ou un gant de cuisine), touchez doucement le sucre avec le dors de la cuilllère chaude. Le sucre de la surface fond d'abord, et il va cristaliser vite quand il se refroide.

IL FAUT SAVOIR:
Elle est plus épaise quand elle est froid et plus liquide pendant est elle chaud, mais elle est froid tres vite!


VARIANTE QUAND J'AI DES INVITÉS:
Je la met dans les verres à vin basques, sur un fine couche de madaleine, et je fait un "topping" avec la crème foueté et caramel ou chocolat fondu. (Avec cette recette on fait huit-dix verres).

Sinon, je fais une trpes fine couche (deux milimetres) de madeleine, mi-verre de crème, un couche de fruit frais en très fines lames (fraises, nefle, kiwi), une autre de creme et je finis avec une autre couche de fruit et une feille de mente frais.

On peut tremper la madeleine en cafe, chocolait au lait, liqueur...

Bonjour, je ne met que du sucre fin dans les cremes brulées.
Tiens un petit truc: sij'ai besoin de sucre glace , je me sert de mon ancien moulin à café électrique pour transfoumer le sucre fin en sucre glace.

est ce quil est possible de remplacer sucre glace par sucre blanc normal dans la creme brulee?
merci

Bonjour, Une purée, ou mais cela n'a rien à avoir avec la cuisine, les mettre en masque sur les cheveux avec du rhum et de l'huile d'olive, ou si la peau est sèche en masque sur le visage mélangé à de l'huile d'olive. C'est efficace mais c'est vraiment dans le cas où on doit les jeter, sinon il y a bien sûr la mayonnaise, qui est vite faite avec un mixer.

Du lait de poule : un gand bol de lait bouillant, un jaune d'oeuf, et du sucre selon les gout, un coup de mixer, et c'est une boisson délicieuse au coin du feu en hiver...
Stéphanie

un fondant au chocolat hummmmm
peux-tu me donner cette recette
merci

ou du pain férré

on peut faire de trés bonne crème brulé

1 litre de crème liquide
7 jaunes
150 grames de sucre glace
un peu de vanille liquide
et vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans ( badiane, anis étoilé, pistache...)
cuisson vapeur: 7 minute
cuisson four traditionel: 100c 10 ou 12 minute selon le four

quand j'ai des jaunes d'oeufs dont je n'ai pas besoin dans ma preparation je les congèle.Quand j'en ai assez je peux les sortir et faire une crème renversée par exemple.Ne pas congeler les blancs avec les jaunes mais separement

Pain doré, mais ça s'appelle aussi du pain perdu

tu as une recette de crème brulée car j'adore

Bonsoir,
Saviez-vous que les jaunes d'oeufs se congèlent aussi et pour éviter qu'elles sèchent, on défait à la
fourchette le jaune et on ajoute 1 c. à thé de
sucre et inscrire sur le contenant de
plastique le nombre de jaunes d'oeufs ainsi
que le sucre.

Si dans une semaine vous désirez faire une
recette de gâteau, soustraire le nombre de
sucre pour pas nuire à votre recette.
et si parfois vous faites une recette de gâteau
et que dans la recette il demande 2 oeufs et
qu'il vous reste un jaune d'oeuf dans le
congélateur, vous pouvez l'ajouter dans
votre recette de gâteau.
La seule différence c'est que votre gâteau sera beaucoup plus
jaune.

Caroline

tamiser la farine sert a eviter les grumeaux