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Bonjour et bravo,
Excellente idée d'inverser les rôles pour cette journée. De plus le menu était bien choisi et l'accompagnement sans fausse note.
Il faut souhaiter que d'autres maris suivent l'exemple.
La purée devait manquer d'un coup de mixer.
Encore félicitations et bonne journée.
Gégé
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Donc, j'ai fait:
- aiguillette de canard aux morilles
- purée de poireaux
et en dessert, gâteau fondant aux noix !
Avec un Château Duhart Milon 1990 !!!!!!!!!!!
Seul petit reproche, la purée de poireaux était relativement filandreuse !
Merci pour tout, cordialement.
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merci beaucoup ; si j'ai tardé à répondre, c'est à cause de mes problèmes de connexion avec alice !!!!!!!
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Bonjour Caratte,
Pas tout à fait. Comme dans toute volaille il y a le suprême, blanc, filet ou magret et situé juste en dessous se trouve l'aiguillette. Il s'agit d'une bande de chair de 10 à 15 cm de long suivant la bête, pour une largeur de 2 cm et une épaisseur de 1 cm.
Tu l'as sans doute remarquée en mangeant un blanc de poulet, elle se détache toute seule.
La cuisson est ultra rapide.
Bonne journée.
Gégé
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gégé21, petite question :
les aiguillettes de canard et les magrets, est-ce le même morceau de viande.
merci pour toutes ces belles recettes.
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Bonjour vous êtes plus viande ou poissons?
1°)feuilletes d'asperges verte au cerfeuil
acheter des feuilletes dans le commerce
Vous conserverez les pointes jusqu'à 4/5 cm .
Vous mixerez les queues et les lierez avec une sauce mousseuse de type hollandaise sans citron (au vin blanc sec)dans laquelle vous aurez ajouté du cerfeuil frais hâché.
Vous pourrez aussi réduire de la crème fraîche, y adjoindre la purée de queues d'asperges mixées et monter au beurre et terminer en ajoutant une belle poignée de cerfeuil hâché grossièrement.
On pourra aussi combiner les deux sauces en mélangeant au dernier moment les deux sauces.
La hollandaise allégera la texture de la crème.
Vous remplirez la cavité du feuilleté avec ce mélange et poserez au dessus les pointes d'asperges liées au beurre sans coloration juste avant de servir, simplement pour les réchauffer..
Servir très chaud.
2°)paupiettes de filets de soles a la sauce safran
RÉALISER LA FARCE MOUSSELINE
Pour 100 grs de chair, mixer avec un blanc d'œuf, arrêter la machine et incorporer 50 grs de crème double, cayenne et sel.
Bloquer au froid négatif quelques minutes et fouetter à nouveau pour serrer.
Ajouter le safran jusqu'à coloration.
Étaler les filets face nerveuse devant vous.
Étaler la farce sur le filet (généreusement) et rouler d'une pointe à l'autre. Bloquer éventuellement la spirale par un pique en bois.
Disposer les paupiettes dans un plat creux allant au four préalablement beurré, salé poivré et avec quelques échalotes Verser un trait de vin blanc (afin que les filets aient un peu d'humidité à leur base).
Couvrir avec l'alu et passer au four préchauffé à 160°c pendant 10' environ (mais le temps reste aléatoire en cuisine alors une vérification s'impose en cours de cuisson).
Débarrasser.
@+
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Merci verone92 mais je ne suis pas amateur de salé-sucré !!
Exemple quand la belle-mère fait du melon au porto avec du jambon de pays, j'aime pas pourtant j'aime le melon, j'aime le jambon de pays mais pas les 2 en même temps: désolé !
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bonjour c'est du grand art les recettes que t'a donné gégé...
si tu veux faire plus simple, voici une entrée de saison qui plait tout le temps... par le mélange des arômes !
salade de melon à la mozarelle
il te faut :
1 avocat mur
1 boite de mozarelle en petites boules
Quelques tomates cerises
1 melon
de la laitue
de l'aneth
du cerfeuil
de la ciboulette
de la tomate confite
conconbre
tu fais des billes de melon avec une cuillère parisienne (cuillère qui permet de faire des boules)et la même chose avec l'avocat
tu place sur un joli plat tes feuilles de laitue pour en tapisser le fond
tu disposes ensuite joliment tes billes de melon, avocat, tomates cerises que tu découpes en deux,les mozarelles et ensuite les tomates confites que tu découpes en lanières. Tu ajoutes du concombre coupé avec la peau en fines tranches(avec une mandoline si tu vois ce que c'est).
Ensuite, tu mets dessus tes herbes hachées (aneth, ciboulette et cerfeuil) et tu fais à part une bonne vinaigrette avec du balsamique.
Cette entrée esst légère, simple à réaliser, fait de l'effet et le mélange de herbes et du sucré/salé est vraiment agréable !
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J'ai choisi du facile, il y en a beaucoup d'autres.
A disposition pour des astuces.
Meilleurs voeux aux fourneaux.
Gégé
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Très sympa, toutes ces réponses, il ne me reste plus qu'à choisir et surtout à ... CUISINER !!!
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Et si l'on parlait desserts :
Tarte meringuée aux poires macérées à la badiane
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte sablée ou brisée
1 boîte de poires au sirop léger
2 étoiles de badiane
3 blancs d’œufs
50 gr de sucre en poudre allégé
1 pincée de sel
Recette :
Verser le jus des poires dans une casserole et le porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la badiane, les fruits coupés en petits cubes, couvrir et laisser macérer 25 minutes.
Garnir le moule à tarte avec la pâte, le foncer et lester avec des poids ou des légumes secs.
Enfourner à 180° pour 15 minutes.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir ensuite à température ambiante.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre à la fin.
Egoutter les poires et garnir la pâte.
Recouvrir avec les œufs montés, décorer le dessus en faisant des croisillons et enfourner à 100°
pour 20 minutes en surveillant la couleur.
Laisser refroidir.
Service :
Démouler sur le plat de présentation
Saupoudrer autour un peu de cacao amer ou de sucre glace. Décorer avec une étoile de badiane.
Vins :
Sud Ouest blancs moelleux.
Essayer avec un Muscat de BEAUME de VENISE ou un alcool de poire.
Crème ganache poivrée et café
Ingrédients pour 8 personnes :
100 gr de chocolat de couverture
20 cl de crème liquide
1 dosette de café lyophilisé
Mélange de cinq baies
Sel fin
Recette :
Râper ou concasser le chocolat.
Porter 10 cl de crème à ébullition, la verser sur le chocolat et ajouter deux tours de moulin à poivre.
Mélanger intimement les ingrédients au fouet, remplir des verres à vodka à moitié et laisser
prendre au frais au moins une heure.
Ajouter une pincée de sel à la crème et la monter au fouet, ajouter le café et bien mélanger.
Remplir les verres et tasser sur un linge plié.
Laisser au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
Service :
Laisser en verres pour accompagner un moelleux au chocolat.
Vins :
Banyuls, Maury, Pacherenc du Vic-Bihl ou Jurançon moelleux, Sauternes,
Loupiac, Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Crème à la menthe poivrée
Ingrédients pour 4 personnes :
3 jaunes d’œufs
50 gr de sucre semoule
30 cl de crème liquide
15 feuilles de menthe poivrée
Recette :
Porter la crème à petite ébullition, retirer du feu, ajouter la menthe et laisser infuser à couvert
pendant 20 minutes.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer la crème froide filtrée.
Garnir 4 ramequins de cet appareil . Les glisser dans le four préchauffé à 100 °.
Compter 1 heure de cuisson et les laisser refroidir à température ambiante.
Service :
Cette crème peut être brûlée en saupoudrant le dessus de cassonade et en la marquant avec un fer,
un chalumeau ou au grill
Décorer avec une sommité de menthe.
Vins :
Un grand vin blanc de vendanges tardives.
Madame est servie.
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Quelques légumes avec un tournedos :
Champignons de fête
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de champignons de Paris
250 gr de mélange forestier (clitocybes, cèpes, girolles)
100 gr d’entame de foie gras
10 cl de fond de veau
15 cl de crème liquide
1 noix de beurre
Quelques pluches de cerfeuil ou de la ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Recette :
Brosser et éplucher tous les champignons en évitant de les laver. Couper les plus gros en morceaux.
Séparer les queues et les têtes des champignons de Paris, puis cuire la totalité dans une casserole avec
le sel, le poivre et la noix de beurre.
En fin de cuisson, retirer les pieds des champignons de Paris et les mixer finement. Les remettre dans la casserole avec la crème fraîche, le fond de veau et le foie gras.
Laisser réduire d’un tiers environ.
Verser dans le plat de service et parsemer les pluches de cerfeuil.
Ces champignons s’accordent particulièrement bien avec une côte de bœuf grillée.
Vins :
Le vin servi avec la viande.
Purée de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
750 g de feuilles vertes de poireaux
1 pomme de terre (facultatif)
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Recette :
Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les feuilles de poireaux (purée légère) et éventuellement
la pomme de terre (onctuosité) pendant 20 mn.
Conserver le bouillon de cuisson.
Egoutter les feuilles de poireaux et les mixer finement.
Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement
La fluidité de la purée sera obtenue en rajoutant un peu de bouillon de cuisson, ou au contraire en ajoutant de la pomme de terre.
Il fallait de l'original, c'est fait.
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On continue avec des viandes :
Aiguillettes de canard aux morilles et pleurotes
Ingrédients pour 4 personnes :
12 aiguillettes de canard
20 gr de morilles séchées
200 gr de pleurotes
2 dl de crème fraîche
1 dl de lait
1 cuillère de cognac
Sel et poivre du moulin
Recette :
Faire tremper les morilles dans du lait tiède pendant 2 heures.
Séparer les pleurotes et couper les plus grosses.
Saler et poivrer les aiguillettes, les faire bien dorer dans un peu de beurre. Réserver au chaud
Retirer les morilles du lait et passer celui-ci dans un filtre très fin pour éviter de récupérer le sable
qui est généralement dans ces champignons.
Déglacer la poêle qui a servi à dorer les aiguillettes avec le cognac.
Ajouter la crème et le lait, les morilles, les pleurotes, le sel et le poivre. Faire réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement.
Service :
Présenter sur assiettes chaudes les aiguillettes et entourer d’un cordon de sauce aux champignons.
Vins :
Rouge du Jura de type POULSARD ou TROUSSEAU.
Grenadins de veau
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Filet mignon de veau de 600 grammes
1 courgette moyenne
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à potage de crème
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches de cerfeuil
Recette :
Débiter le filet mignon en 8 tranches.
Laver et couper la courgette en 4 tronçons, les canneler et les évider sur la partie supérieure.
Cuire à l’eau bouillante salée en les conservant un peu fermes. Egoutter.
Saler, poivrer et faire dorer sur les deux faces les grenadins dans un peu de beurre puis les
réserver dans du papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter la crème . Laisser réduire quelques
instants. Rectifier l’assaisonnement.
Service :
Déposer les grenadins sur le plat de service chaud, présenter les courgettes debout et remplir le creux avec une cuillère de sauce. Servir le reste en saucière.
Parsemer les pluches de cerfeuil.
Vins :
Rouge ou rosé corsé du Jura de type TROUSSEAU ou POULSARD.
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En produits de la mer :
Filets de bar rôtis courgette jaune et purée de poireaux sauce crème de ciboulette
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de bar de 150 grammes
1 courgette jaune
1 vert de poireau
5 cl de fond de veau
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre
Ciboulette
Sel et poivre du moulin
Recette :
Dans une casserole mettre une cuillère à potage d’eau, 15 cl de crème et porter à ébullition.
Ajouter le fond de veau et faire réduire d’un tiers. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Couper la courgette en tronçons et cuire à l’eau bouillante salée. Egoutter et évider le dessus.
Cuire les feuilles de poireau à l’eau bouillante salée. Egoutter, ajouter le reste de crème et mixer.
Saler, poivrer les filets et les faire cuire dans une poêle 2 minutes sur chaque côté en commençant
par la peau. Laisser reposer à couvert.
Ajouter la ciboulette finement ciselée à la crème et mélanger.
Service :
Présenter sur assiettes chaudes en entourant les filets d’un cordon de sauce, mettre le reste en saucière.
Déposer un morceau de courgette debout et le remplir de purée de poireau.
Il est possible de rajouter quelques grenailles de rattes cuites à l’eau.
Vins :
Bourgogne blanc de la Côte beaunoise Montagny ou St Aubin.
Queue de saumon farcie aux girolles
Ingrédients pour 2 personnes :
1 queue de saumon de 500 gr avec la peau
400 gr de girolles
1 cuillère à potage d’huile
10 baies roses écrasées
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches d’aneth
Recette :
Eplucher les girolles, les saler et les faire sauter quelques minutes dans une poêle avec l’huile.
Hacher grossièrement. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver quelques champignons pour la décoration
Couper la queue de saumon en deux pour retirer l’arête. Saler et poivrer.
Garnir une moitié avec la farce et refermer en portefeuille
Déposer dans un plat, huiler au pinceau la partie supérieure et cuire 20 minutes au four à 180° .
Service :
Sur le plat de service chaud, déposer la queue de saumon de saumon au centre. Entourer avec les
champignons réservés.
Déposer les pluches d’aneth et parsemer d’une pincée de baies roses.
Accompagner d’un beurre blanc sans compter les calories.
Vins :
Bourgogne blanc, Chablis, St Aubin ou Pernand-Vergelesse,
Bandol ou Cassis.
Les photos sont disponibles par mail.
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Et en entrée :
Bavarois de tomates et crème au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tomates
40 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
30 gr de beurre
3 ½ plaques de gélatine
1 bouquet de basilic
1 cuillère à potage de fond de veau
Sel et poivre du moulin
Décoration
Recette :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et l’essorer.
Inciser la peau des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée.
Les monder, couper en quartiers et épépiner. Réserver la pulpe de 4 tomates.
Eplucher et dégermer l’ail
Faire compoter l’ensemble dans du beurre sur feu doux avec sel et poivre du moulin.
Mixer finement et réserver. Mélanger la gélatine à la préparation chaude.
Fouetter 25 cl de crème « au bec d’oiseau » dans un saladier sur de la glace. Laisser refroidir.
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
Tiédir le reste de crème, y ajouter le fond de veau, une pincée de sel et une dizaine de feuilles
de basilic ciselées.
Mixer et passer au chinois étamine. Réserver au frais.
Chemiser des petits moule à soufflés avec du papier film ou utiliser des cylindres en Rhodoïd
et étaler la pulpe des 4 tomates réservées puis recouvrir avec l’appareil refroidi.
Démouler après 3 heures minimum au réfrigérateur.
Service :
Présenter sur assiettes individuelles. Décorer avec des dés de tomate jaune et une fleur de basilic.
Entourer d’un gros cordon de crème.
Vins :
Rosé de Provence.
Œufs en ramequin aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
1 pot de sauce aux morilles
15 gr de morilles séchées
10 cl de crème liquide
Quelques pluches de cerfeuil ou de la ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Recette :
Faire tremper les morilles sèches dans de l’eau chaude au moins 1 heure et les égoutter.
Réchauffer la sauce dans une casserole avec la crème et les morilles. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200° (th 7) Casser les œufs et mettre un blanc dans chaque ramequin. Conserver le jaune dans la coquille.
Saler, poivrer et faire prendre 4 mn au four.
Déposer ensuite un gros cordon de sauce à l’intérieur de chaque ramequin et poser délicatement le jaune au centre. Saler et poivrer le jaune. Enfourner pour 3 mn.
Parsemer quelques pluches de cerfeuil ou de la ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Vins :
De préférence un vin blanc du Jura de type Chardonnay.
Les rouges légers conviennent aussi.
Les descriptions sont quelquefois longues mais la réalisation est facile.
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Bonjour Monsieur Pupuce,
Quelques idées :
Apéritif
Crème de lentilles au foie gras
Ingrédients pour 8 personnes :
1 verre de lentilles
80 gr de chutes de foie gras
5 cl de crème liquide
30 gr de beurre
1 verre de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
1 carotte
1 échalote
Sel et poivre du moulin
Recette :
Dans une casserole faire fondre le beurre, la carotte coupée en julienne et l’échalote finement
ciselée. Déposer les lentilles et les enrober de matière grasse
Ajouter le vin, le bouillon de volaille et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Laisser cuire
une trentaine de minutes en vérifiant l’évolution. Saler en fin de cuisson.
Verser les lentilles avec un peu de bouillon dans le bol du blender et mixer.
Tamiser, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et reporter à ébullition. Retirer du feu.
Faire revenir le foie gras coupé en petits cubes dans une poêle sans matière grasse.
Mélanger délicatement.
Service :
Présenter dans des verres à vodka.
Vins :
Celui prévu avec l’entrée pour cette mise en bouche.
Apéritifs.
Crème de poireaux et mousse au piment d’Espelette
Ingrédients pour 8 personnes :
Vert de 2 poireaux
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Recette :
Couper en morceaux les feuilles vertes des poireaux et les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée.
Egoutter et mixer finement. Ajouter 5 cl de crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Fouetter 10 cl de crème sur de la glace, saler et pimenter (1/4 de cuillère à moka).
Rectifier l’assaisonnement et conserver au frais.
Service :
Dans des verres à vodka remplir aux 2/3 de crème de poireaux, tasser en tapotant
sur un linge plié, recouvrir avec la mousse au piment.
Cette crème peut se servir tiède ou froide.
Vins :
Apéritifs, vodka, Champagne
A disposition pour d'autres.
Gégé
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Je me suis permis de prendre le pseudo de mon épouse pour vous demander quelques conseils: pour notre anniversaire de mariage, je lui ai promis que ce serait MOI qui ferait TOUT le repas; petit problème, je ne fais jamais la cuisine !!!
Alors, si vous avez des suggestions de recettes originales et simples, je suis preneur, seule condition, pas de salé-sucré.
D'avance merci
