Pourquoi rancune ?!?!?!
Il y a tant d'antipasti que j'espère bien que d'autres que moi vont contribuer a enrichir le fil! ..... sinon je vais avoir mal à mes petits doigts à force de taper sur mon clavier!
Sujet très vaste…..en voici quelques uns (à part la charcuterie …..)
VERDURE IN PINZIMONIO : c’est très simple mais j’ADORE !!!!!
Sur un plat présenter plusieurs légumes tels que :
- côtes de celeri découpées en bâtonnets
- radis
- bâtonnets de poivron
- tomates en quartiers
- bâtonnets de fenouil
- bâtonnets de carottes
- oignons nouveaux très jeunes (pour ceux qui aiment…..)
- bouquets de chou fleur cru etc…
ainsi que plusieurs petits bols de sauce :
- la classique pour pinzimonio c’est simplement de l’huile d’olive + sel + poivre
(mais on peut y ajouter d’autres sauces comme
- différentes vinaigrettes
- sauce yaourt
- guazzetto (voir ci-dessous)
- sauce à la crème ….etc)
Chacun se sert en légumes, les trempe dans son petit bol de sauce et les croque ! Cela avec du bon pain frais…..
GUAZZETTO : sauce pouvant être utilisée en pinzimonio ou pour une bruschetta ou encore avec des pommes de terre à l’eau.
Peler une (ou des) tomate(s) très mûres et parfumées. les Mettre dans un mixer avec des oignons nouveaux, de l’origan ou du basilic, du piment en poudre, ail (débarrassé du germe), sel, huile d’olive : hacher le tout. Selon le goût on peut aussi ajouter un peu de vinaigre.
BRUSCHETTA : tranche de pain de campagne grillée, frottée avec une gousse d’ail, badigeonnée d’huile d’olive et sel.
Ensuite viennent toutes les variante : peut être badigeonnée de guazzetto, être servie avec tomates et basilic ou autre. Etc…
POIVRON A L'HUILE :
Enduire les poivrons (coupés en 2 ou en 4) d’huile d’olive et les mettre sous le grill jusqu’à ce que la peau cloque, les mettre ensuite dans de l’eau froide et les peler.
Les essuyer parfaitement et ajouteer sel et vinaigre. Laisser mariner ainsi pendant deux heures.
Essuyer à nouveau parfaitement, découper en morceaux réguliers et recouvrir d’huile d’olive.
PANZANELLA : pour 4pers.
Une tranche de pain de campagne rassi par personne.
Un oignon moyen en tranches fines
Basilic
3-4 tomates mûres (selon la taille)
Un petit concombre
Huile d’olive
Vinaigre
Sel
Faire tremper le pain entier dans un peu d’eau, pendant 20 mn. Bien le presser pour en extraire toute l’eau et le casser en gros morceaux.
Le mettre dans une terrine avec le concombre et les tomates coupés en petits morceaux, l’oignon et le basilic.
Assaisonner et laisser reposer au frais pendant 1-2 h avant de servir.
On peut y ajouter du persil haché, du celeri en branches coupé fin, ou encore du thon au naturel et des câpres…..
CIPOLLINE IN AGRODOLCE :(oignons aigredoux)
Mettre des petits oignons dans une casserole avec huile d’olive, un mélange à parts égales de vinaigre et eau, une cuillérée de sucre du sel (en fonction du sucre) : le tout doit à peine cuvrir les oignons.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45-50 mn selon la taille : les oignons doivent rester fermes.
Si nécessaire faire réduire le jus de cuisson.
Peuvent être servies froides comme antipasto ou chaudes en garniture d’un rôti.
VITELLO TONNATO
Faire mariner un rond de veau pendant une nuit dans du vin blanc avec carote, celeri, oignon, sauge, laurier.
Ensuite le faire dorer avec les légumes de la marinade, déglacer avec la marinade et laisser terminer la cuisson au four.
Quand la viande est froide la couper en tranches fines 3 mm environ, les disposer dans un plat et préparer la sauce.
Pour la sauce il y a deux variantes :
1) – mixer 200 g de thon au naturel avec 1 cuillérée de câpres, 2 anchois à l’huile et 2 jaunes d’œuf dur jusqu’à obtenir une pâte très fine , ajouter un jus de citron, le jus de cuisson (réduit, froid et filtré) et suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une sauce homogène et en napper la viande.
2) – faire une mayonnaise classique avec du jus de citron, mixer à part câpres, anchois, et thon (éventuellement en y ajoutant le jus de cuisson réduit froid et filtré) et ajouter cela à la mayonnaise. Napper la viande et servir frais.
CARPACCIO DI « CARNE SALADA »
C’est une spécialité typique du Trentino : la carne salada est une viande que l’on laisse mariner au frais pendant 30-35 jours dans une saumure avec épices et arômes naturels dont poivre, romarin, ail, laurier et genièvre.
En antipasto on la déguste en carpaccio avec un filet d’huile d’olive, peu de graines de sésame et poivre blanc du moulin ; en tant que plat : en tranches un peu plus épaisses poêlées rapidement accompagnée de légumes.
ALICI MARINATE (anchois marinés)
1 kg d’anchois
3-4 citrons selon la taille
1 bouquet de persil
4 gousses d’ail
Poivre en grains
Huile d’olive
Un peu de vinaigre
Enlever la tête et l’arête des anchois, les laver, essuyer et mettre dans une terrine.
Hacher l’ail et le persil, en saupoudrer les anchois et les arroser avec le jus des citrons.et le vinaigre. Mettre au frigo et laisser mariner pendant 2 h.
FUNGHI SOTT'OLIO (conserve de champignons à l’huile, j’ai fait avec des cèpes et des champignons de Paris)
Nettoyer les champignons et découper en morceaux de + ou – même taille, les cuire dans un mélange de 50/50 de vinaigre blanc et vin blanc avec une petite cuillérée de sel pour 1kg de champignons. Egoutter et laisser bien sécher sur un linge.
Mettre dans des bocaux (préalablement stérilisés) avec laurier, clous de girofle, grains de poivre. Couvrir le tout d’huile d’olive.
FUNGHI SOTT'ACETO (champignons au vinaigre) :
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux réguliers de taille, les ébouillanter pendant 3-5 mn (à l’eau salée).
Faire bouillir 1 litre de vinaigre d’alcool pendant 10 mn avec 1 gousse d’ail, clous de girofle, pouivre en grains, laurier. Laisser refroidir, filtrer et verser dans les bocaux où l’on aura mis les champignons avec des feuilles de laurier.
MELANZANE SOTT'OLIO : (aubergines à l’huile)
Laver et éplucher des aubergines tendres, les couper en tranches de ½ cm dans le sens de la longueur, détailler ensuite en bâtonnets.
Les mettre dans un grand bol, saler abondamment et laisser ainsi 24h.
Egoutter et presser afin de faire sortir toute l’eau. Les ébouillanter 1mn dans un mélange de 2/3 d’eau et 1/3 de vinaigre. Egoutter et presser à nouveau et mettre à sécher sur un linge pendant encore 24h. Assaisonner avec huile, sel, piment, ail et origan.
Mettre un peu d’huile dans des bocaux, ajouter les aubergines et couvrir d’huile.
POMODORI SEMI SECCHI : (Tomates confites)
Découper des olivettes en quartiers de plus ou moins la même taille, les disposer sur une grille, les saler et attendre quelques heures afin qu’elles rendent un peu de leur eau.
Les mettre sur une grille dans le four ventilé à 50°C maxi et les y laisser 8-10 h, selon la taille. Elles ne doivent pas se toucher.
Quand elles sont à point les sortir du four et laissez complètement refroidir.
Les mettre dans un bocal avec du thym , de l’origan et de l’ail pilé, recouvrir d’huile d’olive.
ANTIPASTO CAPRESE :
Le classique tomate-mozzarella-basilic assaisonné avec sel poivre et huile d’olive.
CARPACCIO DI BRESAOLA :
Mettre des tranches de bresaola dans les assiettes, verser l’assaisonnement (huile d’olive, jus de citron, poivre et quelques gouttes de sauce worcester) et ajouter quelques copeaux de fromage.
CIPOLLINE SOTT'ACETO
Excellent vinaigre de vin rouge
oignons moyens
sel
Mettre les oignons nettoyés dans un grand bocal, ajouter le sel et couvrir avec le vinaigre.
Laisser mariner ainsi au moins un mois.
Servir en tranches arrosées d'huile d'olive.
Pour commencer...
Bye
