Trucs et Astuces

Pate de fruit qui pourrissent!!!!

Réduire le sucre et jouter du jus de citron est un suicide culinaire et le meilleur moyen d'obtenir des pâtes qui ne tiendront pas dans le temps - La confiserie de sucre ce n'est pas de la cuisine et on ne change pas les bases sans prendre d'énormes risques
Tout ce qu'il faut savoir sur les pâtes de fruits sur mon blog, même nom.

Bonjour,
Continuez à fabriquer vos pâtes de fruits.
Elles sont, oui, sans doute meilleures que celles des professionnels, car pas de conservateurs, pas d’arômes chimiques rajoutés.
Alors, tant pis si elles se conservent un peu moins longtemps que celles du commerce.
Vous savez ce que vous mangez : du fruit et du sucre !
Diminuez de 30 % les quantités de sucre des recettes (une cuillère à soupe d’un vrai jus de citron) vous serez au top.
Les vraies pâtes de fruits sont celles que vous faites et... sans pectine rajoutée.

Quand tu les roule dans le sucre, les laisser sécher encore 3ou4 jours avant de les ranger dans une boîte métallique. Les étages de fruits séparés par du papier sulfurisé.
Voilà voilà te souhaite une bonne réussite de tes pâtes de fruits.

Bonjour. Pour me permettre de conseiller toutes ces bonnes volontes desireuses de trouver le " secret de la pate de fruit parfaite"... je vais devoir faire appel a une grande franchise.
Dans le domaine de la confiserie... la Pate de Fruit parfaite fait partie de la confiserie la plus difficile a realiser. Chacun peut penser avoir... enfin... reussi une Bonne pate de fruit... du moment qu'elle a un tres bon gout et une apparence sympathique... mais chacun est loin de la realite professionnelle.
La Pate de Fruit est un des secrets les mieux garde par les fabricants Professionnels... qui eux meme vous diront que leur mode de fabrication est le Top du Top. Et pourtant non... pour beaucoup de raisons... techniques et commerciales.
Donc, voici mon conseil... documentez vous au maximum sur les recettes qui vous seront presentees, realisez vos pates de fruits... au mieux de vos connaissances et deguster vos realisations avec fierte... surtout ne vous compliquez pas a vouloir faire la meilleure des pates de fruits...
Ce n'est pas un metier, la Pate de Fruit est un art dans la confiserie. Croyez moi... Tres peu parvienne a la perfection.
A bientot... et bon vent...

bonjour
un four doux c'est PRECISEMENT combien 1 degré ou 2 ou 3
four ouvert ou four fermé une demi journée ou un jour ou 2 jours.
je trouve toujours des données approximatives...
le cassis marche-t-il au four.
quelqu'un a-t-il une recettte vraiment perso pas la Xeme reprise d'internet je les ai déjà ttes lues c'est pas terrible...
merci d toute aide

bonjour souvent chez les proffesionnel et moi meme ont congelent les pates de fruits et lon peu les conserver plusieurs moi sans alterer leur gout ou leur texture . essayer vous verrer c simple et ca marche !!!

Super!!
Merci beaucoup pour tous ces conseils!
Je teste avec 70% de sucre en sirop!!Je ne connaissais pas. Je n'ai pas de problème pour le prise avec la pectine.
Je teste avant Noël.

Amicalement
Irene

il faut aussi, que les fruits ne soient pas humide. Et de plus, le meilleur ami de la moisissure c'est l'eau. Donc, il vaut mieux bien cuire les fruits et les transformer en gelée avec plus de sucre et de pectie. par exemple 70% de sucre, en sirop de sucre.
didier

Bizarre .... je pensais avoir posté une réponse.....

j'écrivais que à mon avis elles ne sont pas suffisamment séches.

Chaque fois que j'en ai fait je n'ai eu aucun problème pour les conserver au delà d'un mois .... (enfin ... si..... il fallait les cacher.......).
Après que la pâte soit vraiment très dense, je l'étalais sur du papier cuisson et la mettais à sécher à four doux pendant assez longtemps en la retournant de temps en temps.
Laisser encore sécher un peu après l'avoir passée dans du sucre, avant de mettre dans une boîte.

L'intérieur reste moelleux.

Bye

Je comprends...C'est comme même autre chose ces pâtes de fruits faites maisons.
Suite à votre conseil, je vais mettre plus de sucre pour rallonger de quelques semaines.
Je retourne en cuisine!
Merci!!
Amicalement
Irene

plus le produit contient de sucre, plus longtemps il va se conserver;mais la qualité va s'en ressentir, car plus de sucre = moins de fruits...
d'autre part, une pâte de fruit "maison" ou "artisanale" a une durée de vie plus courte, car sans "conservateurs"...
il est normal qu'une pâte "maison" s'abime au bout d'un mois.. si elle ne "pique" pas, elle se désèche..
jp

Je fais des pates de fruits à la pomme, poire, coing...
1kg de fruit-2 citrons-800g de sucre( dont la moitié sucre gélifiant pour la poire). Cuites jusqu'à ce que la pate accroche au chaudron, Je les laisse sécher une fois démoulées puis les enrobe de sucre.
Mais je n'arrive pas à les conserver, au bout d'un mois elles pourrissent.
Est ce qu'il y a un truc?
Une cuisinière désespérée...
Merci à tous